多吃菜（可防动脉粥样硬化,江苏学者研究）
研究者还发现，进食蔬菜最多者与不吃蔬菜者相比，颈动脉壁厚度减小了0.05 mm。
“这项研究可能很有意义，因为颈动脉壁厚度每减少0.1 mm，脑卒中和心脏病发作风险就降低10%~18%。”研究者说。
而在考虑了潜在混杂因素后，与基本不吃蔬菜的人相比，偶尔吃蔬菜和每日都吃蔬菜的人，颈动脉粥样斑块检出风险分别降低了23%和30%。
不论如何，蔬菜应该是餐桌上的常客。
[1] Zhu F, Qin Y, Bi Y, et al. Fresh vegetable and fruit consumption and carotid atherosclerosis in high-cardiovascular-risk population: a cross-sectional study in Jiangsu, China. Cad Saude Publica, 2021, 37(5):e00033020.
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这也是少有的几项探讨不同蔬菜对亚临床动脉粥样硬化潜在影响的研究。结果表明，十字花科蔬菜，比如西兰花、菜花、卷心菜和紫甘蓝效果最佳。
研究者发现，这万余心血管病高危患者中，36.7%有颈动脉粥样斑块。
研究显示，每日食用≥10 g十字花科蔬菜，平均颈动脉壁厚度减小0.8%。
近日，江苏学者在11392位心血管病高危患者中发现，多吃新鲜蔬菜有助于预防。
[2]Blekkenhorst LC, et al. Cruciferous and Total Vegetable Intakes Are Inversely Associated With Subclinical Atherosclerosis in Older Adult Women. JAHA, 2018, 7:e008391.
很多人担心自己颈动脉“长”粥样斑块，怎么预防？
多吃蔬菜防颈动脉硬化也有很多研究了。
中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议，每天吃新鲜蔬菜 300~500 g，深色蔬菜应占一半。
不过未发现，对颈动脉中膜厚度有影响，也未发现多吃水果对颈动脉斑块或内膜厚度有影响。
曾发表在JAHA上的一项澳大利亚研究显示，经常吃蔬菜，有助于延缓老年女性颈动脉粥样硬化，尤其是十字花科蔬菜。
而且，即使校正了生活方式、心血管危险因素（包括药物治疗）以及其他类型蔬菜摄入以及饮食因素后，十字花科蔬菜对颈动脉厚度的保护作用依旧“闪闪发光”。
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近日发表在英国医学杂志上的一项针对美国女性健康倡议（WHI）研究的最新分析表明，经常吃油炸食品尤其炸鸡或炸鱼的人，全因死亡和心血管死亡的风险均明显升高。多因素校正分析显示，在长达20多年的随访期间，与不吃油炸食品的人相比，每天至少吃一份油炸食品的人死亡的风险增加了8%，心血管死亡风险也有所增加（HR=1.08，95%CI：0.96~1.22），但没达到统计学意义。
