6月(遇到这菜我必买10斤,一次做好存冰箱,随吃随取,特省事)
烹饪小贴士:1、花椒搅碎后再下锅炸,口感更香。2、先用冷油浸泡一会儿,然后一起倒入热油中,这样花椒不易炸糊。3、下锅后转小火慢炸,盖上锅盖,把水蒸气蒸出来,直至没有水珠为止。4、晾凉后倒入盆中封上保鲜膜,放冰箱浸泡一晚上,味道更足。
关于炸青花椒油的做法就分享到这里了,正值新鲜花椒大量上市,遇到别手软,买上10斤做好存冰箱,冬天吃火锅特香,大家做花椒油的方法和我一样吗?您还知道哪些小技巧呢?
7、这样做的青花椒油特别透亮,香味浓郁,做凉拌菜的时候加点,味道绝了,又香又麻,超级好吃,把它装入密封瓶子中,放入冰箱保鲜保存,吃到冬天都新鲜,自己炸的花椒油味道纯正,干净卫生,比买的好吃10倍,快点动手做起来吧。
5、炸至青花椒变色,微微发黄即可关火,晾凉后倒入盆中,盆口封上保鲜膜,放入冰箱浸泡一晚上,这样更入味。
2、把搅碎的花椒放入冷油中浸泡一会儿,作用是下锅不容易炸糊,如果直接下锅炸很容易糊,这一步也是很多人忽略的,导致炸出的花椒油发苦,就是炸糊导致的。
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。6月是鲜花椒上市的季节,这一颗颗青色的小果子,用它独有的香味征服着人们的味蕾,高温天气,热得吃不下饭,花椒又麻又香的味道会让你胃口大开。青花椒的味道比红花椒更浓郁且更持久,无论做菜加点,还是把它做成花椒油,都是夏季不可辜负的美食,尤其花椒油,做凉拌菜的时候加点,味道翻倍好吃,接下来和大家分享下花椒油的做法,一次做好存冰箱,随吃随取,特省事。
1、把花椒去掉茎和叶,注意上面有刺,用剪刀剪掉,别扎到手,然后用水清洗几遍,控干水分备用,花椒叶子也是宝贝,炒菜是加几片或者直接炸着吃,既能调味又是一道特色菜。把洗干净的青花椒放入绞肉机中搅碎,这样比直接下锅炸的香味更浓郁,也可以加几片花椒叶子。
4、这时要盖上锅盖,一定要盖锅盖,这样水蒸气才会蒸发到盖子上,看到水珠沾满锅盖,拿起盖子把水珠倒掉,如此反复几次,直到没有水蒸气为止,水分蒸发掉了,就不容易坏了。
3、锅中多加一些油,烧热后倒入冷油浸泡的青花椒,(冷油和花椒一起倒入),用铲子搅拌均匀,香味瞬间扑鼻,这时转小火慢炸,火候也很关键,千万别炸糊了。
青花椒又叫麻椒,它成熟后被称为花椒,素有“调味之王”的美誉,并且在调料十三香中位于居首,它独有的麻味真是让人回味无穷。很多人可能不知道,用青花椒炸出来的花椒油清香味格外突出,所以趁着新鲜花椒上市多做些,冬天吃火锅别提多过瘾了。
6、第二天,找个漏网把花椒油过滤出来,漏勺里的花椒碎不要扔掉,炒菜时加点可以提香,或者晒干捣碎,就变成花椒粉了,一种食材多种吃法。
导语:夏至后,遇到这菜我必买10斤,一次做好存冰箱,随吃随取,特省事。
【具体做法】
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