蒸螃蟹时(用冷水上锅还是热水上锅,教你正确做法,蟹肉鲜嫩不腥)
说到蒸螃蟹,最常遇到的问题就是蟹黄、蟹膏流的满锅都是,或者螃蟹腿全部掉落,出锅后不但难看还影响口感,看到这样一锅螃蟹,心都在滴血。这些问题应该怎样避免呢,今天小编就和大家分享下家常蒸螃蟹的做法,学会这样做保证螃蟹不流黄、不断腿,蟹肉鲜美可口无腥味。
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有和美食不可辜负。有没有觉得最近朋友圈晒的最多的美食就是大闸蟹呀,身为北方人看到后一点也不羡慕,因为我有梭子蟹。吃大闸蟹的季节也正是吃梭子蟹的时候,南方有大闸蟹,北方有梭子蟹,一个香一个鲜,口感各有千秋,都是蟹你最喜欢吃哪种呢?
蒸的时候只放螃蟹就可以,葱姜蒜都不需要放,如果肠胃不太好的,要蘸着姜汁醋一起吃,可以寒热中和,以免引起不适。像我们海边人吃习惯了,从不蘸姜汁,但是吃完螃蟹不能喝冷水、茶水、不吃冷饮、柿子、葡萄等寒凉食物,容易引起腹泻。按照我的方法蒸螃蟹保证不掉腿、不流黄、鲜香无腥味,螃蟹虽好吃,切记不能同时吃生冷的食物或者喝凉水,合理饮食,才能吃出健康。蒸螃蟹就分享到这里了,大家如果有更多蒸螃蟹小技巧,欢迎留言分享,让更多朋友受益。您的收藏、转发、点赞是对小编最大的支持。
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先把螃蟹刷一遍清洗干净,蟹腿上的皮筋要剪掉,以免蒸的时候有橡胶的味道,它和大闸蟹的绳子不同,绳子不用剪,皮筋必须剪掉。洗干净的螃蟹后不要直接上锅蒸,还有重要的一步,这一步关系到螃蟹不掉腿。找一根铁签从螃蟹的嘴部戳下去,或者用针在嘴的两边扎两针,然后它就不会动了,也就是死掉了,再反过来放到蒸锅上,这样蒸的时候它就不会因为加热而疼的乱动,自然腿就不会挣扎掉了。很多人蒸螃蟹都会少了这一步,难怪蟹腿会掉的精光。
小编生活在海边,从小吃海蟹长大,靠海的福利就是螃蟹既新鲜又便宜,每年吃螃蟹的季节必须吃个够。今天订了一箱,有7斤,花了230元,大约30多点一斤,个个顶盖肥,因为固定摊位购买,都是老客户,有好货都会给我留出来,大家当地多少钱一斤呢?梭子蟹最过瘾的吃法就是清蒸了,偶尔也会做个辣炒螃蟹,但永远比不上清蒸,新鲜的螃蟹蒸熟后蟹肉都带有一丝丝甜味,就是鲜到感觉有一丝甜了,那鲜美的口感让人无法自拔。
头条号作者:傻姐美食
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蒸螃蟹时,用冷水上锅还是热水上锅?多数人搞错,难怪蟹肉不肥美,上锅蒸也是有技巧的,到底是凉水上锅还是热水上锅呢?我都是冷水上锅蒸,锅内加入适量水,放上装满螃蟹的篦子,盖上锅盖,大火烧开,蒸15分钟就熟了,为什么要冷水上锅呢?因为螃蟹也是凉的,随着温度的慢慢上升,从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的,蟹肉不会紧致回缩,自然就鲜美好吃。如果是热水上锅蒸,螃蟹肉突然预热,就会有热胀冷缩的反应,导致蟹肉紧缩,腥味出不来,吃起来肯定又腥又不鲜,所以蒸螃蟹冷水上锅蒸口感更好。
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