吃超加工食品越多（危害越大,PURE研究新分析）

PURE研究是一项来自21个国家的大型国际队列研究，大多数参与者来自中低收入国家。

数据显示，中低收入国家的人群中超加工食品摄入量与死亡率之间的关联性强于高收入国家。

来源： Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) study investigators. Ultra-processed foods and mortality: analysis from the Prospective Urban and Rural Epidemiology study. Am J Clin Nutr. 2023, 117(1):55-63.

转载：请标明“中国循环杂志”

殊不知，以往很多研究中已经证实，这些经过一系列复杂的工业加工的超加工食品可增加高血压、心脏病、糖尿病、痴呆等慢病风险。

研究发现，与完全不吃超加工食品的居民相比，每天超加工食品饮食摄入量<1份、1~2份、≥2份的死亡风险分别增加8%、18%和28%。

研究还发现，与超重/肥胖（BMI≥25）的人群相比，正常体重（BMI＜25）的人群中超加工食品与心血管死亡之间的关联更强。。

研究发现，在所有国家，包括糕点、蛋糕、巧克力和布丁在内的甜食是消费最多的超加工食品。

当今社会超加工食品盛行，甜饮料、饼干、蛋糕、火腿、炸鸡、速溶汤等“方便食品”价格实惠，美味可口满足了大众的需求。

研究使用NOVA分类来研究超加工食品摄入与死亡率和心血管病之间关系。NOVA分类是根据食品加工程度和目的对食品进行分类的新方法，将食品分为4个组别：未加工或最低加工食品、烹饪成分加工食品、加工食品和超加工食品 。

近日，PURE研究的最新分析进一步发现，吃的超加工食品越多，死亡风险越高。

此外，每增加1份超加工食品，死亡风险增加5%，非心血管死亡增加4%和心血管死亡风险增加5%。

这项分析纳入138,076名无心血管病史的居民，年龄在35~70岁。平均随访时间为10.2年。随访期间9227例死亡和7934例主要心血管事件。

研究者分析，超加工食品除了营养质量差之外，还存在致癌化合物，如杂环胺、多环芳烃和包装污染物（如双酚S）。

此外，在高碳水化合物食品的热加工过程中形成的丙烯酰胺等化合物可能具有神经毒性和致癌作用。超加工食品摄入量增加还与炎症性肠病风险增加相关。

心血管死亡风险分别增11%、20%和17%，非心血管死亡风险增加8%、18%和32%。