一块腐乳里有12克盐(发酵的霉菌会致癌,医生揭开了腐乳真面目)
经常吃腐乳会致癌?
吃腐乳的好处连医生都称赞!
恰恰是有些食物,吃起来明明不咸,但实际含盐量却不低。最典型的就是话梅,话梅平时吃起来一点感觉不到咸味,但事实上呢,两块话梅的含钠量就高达310mg,几乎和腐乳差不多。
腐乳因为名字里带了个“腐”字,所以让很多人联想到腐败食物里的黄曲霉毒素和亚硝胺,正是因为这些物质会致癌,所以大家都觉得腐乳吃多了会得癌症。
虽说吃腐乳的好处有很多,腐乳也没有传言中的那么恐怖,但在这里我还是想提醒一点,就是大家尽量不要自制腐乳。
也是因为类似的新闻层出不穷,导致人们愈发觉得腐乳不安全。那腐乳真的有传言中的那么“不堪”吗?我们往下看!
①促进代谢功能
退一万步说,如果腐乳真的会致癌,那市面上怎么还有那么多商家明目张胆地售卖腐乳?难道他们都是嫌自己在外面太自由了,想吃免费的“饭”吗?
因为腐乳里有蛋白质疏水性成分,这些成分可以和胆酸结合,从而抑制人体对胆固醇的吸收。
豆制品在发酵时,B族维生素会增加,这可以有效促进我们对物质的代谢。
②降低胆固醇
2016年,四川的一家三口在吃了自制的腐乳后,被紧急送往后西南医科大学附属医院抢救,情况十分危急。后来经过查证,发现导致这一家中毒的,是腐乳里的肉毒杆菌。
对于喜欢吃腐乳的人来说,腐乳是“下饭神器”,不仅操作简单,口感还很好;对于不吃腐乳的人而言,腐乳危害很大,不仅含盐量高,而且还有致癌风险。
首先需要明确的是,腐乳确实是高盐食物,不过到没有一块腐乳有12克盐那么夸张。腐乳并不是我们想象中的,豆腐加了盐腌制后的食品。而是通过传统发酵技术,酿制而成的豆制品。我们平时吃的腐乳一块大概有10g重,正常情况下是这样的:
豆制品在经过发酵以后,里面的异黄酮活性会大大增加,对于冠心病患者来说,偶尔吃适量的发酵豆制品可以保护心脏。
再说亚硝酸盐,腐乳的主要原料是大豆,而大豆里本身就没有多少硝酸盐,因此在发酵时也不会产生多少亚硝酸盐。亚硝酸盐都没有多少了,亚硝胺的含量更是微乎其微了。
腐乳里含有丰富的钙质,多吃腐乳可以预防骨质疏松。
腐乳,又被称为豆腐乳,相信很多人都吃过,但在不少人眼中腐乳不是一个好东西。
事实上呢,这些说法纯属子虚乌有。首先看霉菌,虽说黄曲霉毒素属于霉菌,但霉菌又不是只有这一种。在制作腐乳时,确实需要霉菌来帮助发酵,但那些被利用上的是毛霉菌和根霉菌啊,压根就不是黄曲霉,更不会产生黄曲霉毒素。
一块腐乳中有12克盐?
正是因为腐乳含盐量高,吃起来又很咸,所以大家平时在吃的时候都会控制住量,一般不会吃很多。
④有益心血管健康
③钙质丰富
一块白腐乳大概含有0.5g盐;一块红腐乳大概含0.87g盐;一块青腐乳大概含有1g盐。
上面那个中毒的一家三口就是最好的例子,其实不光是腐乳,任何发酵食品我都是不建议自制的。因为我们自制发酵食品时,都是在发酵后就直接吃的,压根没有加热杀菌的那一步。如果在发酵时食物被致病菌污染了,或者储存不当导致微生物大量繁殖,那真的就很容易中毒!
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