多吃鱼对身体好（但这,3,种鱼千万别吃,小心致癌）

此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达 11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。

适量增加鱼肉摄入还可以降低成年人脑卒中的发病风险。2018 年一项针对中国和美国近 50000 人的队列研究发现，鱼肉摄入高可降低中国人群脑卒中死亡风险，与从不摄入鱼类的人比较，每天鱼类摄入 0.1~33.3 克、33.4~68 克、大于 68 克的人群脑卒中死亡风险下降 30% 左右，而美国人群中未发现鱼肉对脑卒中风险的保护作用。

图片/摄图网

以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达 18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。

2. 过度油炸的鱼

除了上述营养物质，鱼中还含有丰富的维生素，比如维生素 A。不少品种的鱼每 100 克维生素 A 的含量可以达到 100 微克以上，像冷水型的红鳟鱼，维生素 A 甚至高达 206 微克。此外它还含有丰富的钙、钾、镁、钠、锌、硒等微量元素。

鱼的 3 大营养价值

多摄入鱼肉可降低中老年人阿尔茨海默病及认知功能障碍的发病风险。一项对中国老年人群随访 5.3 年的队列研究发现，在 65 岁以上的成年人中，与食用小于 1 份/周（相当于 100 克）鱼的个体相比，食用 超过 1 份/周者的认知下降率平均降低了 35%。

首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

鱼身上隐藏的“营养王者”鱼的不同部位也各有特点

根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃鱼 2 次或 300-500 克。

根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡的发病风险，与从未食用过鱼的人相比，每天食用 60 克鱼的人群总死亡风险降低了 12%。

长按下方二维码订阅↓ ↓ ↓

《中国妇女报》《中国妇运》

每周吃多少鱼合适？

最后，推荐大家使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。