花那么多钱吃米其林餐厅到底值不值（）

2. 鹅肝、花椰菜、坚果和柑橘泥

3. 什么样的菜才是好菜？

曾经有人做过实验，把麦当劳的鸡块切开稍加摆盘，让美食评委品尝，告诉他们这就是大师烹调的有机食品。结果你能想的到么？所有的美食评委清一色地给出了好评，有的说口味绝佳，有的说食材不凡。观察者甚至提问，这些鸡肉和麦当劳的有什么区别？大多数人都回答区别明显，一口就能分辨的出来，或者是水分更多，或者是口感更细腻。

切开鸡蛋，金黄色的汁液缓缓涌出，流淌在牛肉粒之间，再配上蛋黄酱的鲜香。虽然没有服务员介绍，但这个摆盘就自然而然地告诉食客吃这道菜的方法。甚至还搭配了酥脆的饼干和柔嫩的蛋白，说这道菜是该餐厅的代表作之一，应该不为过。

哈哈，我们人类玩的就是如此飘逸。“食色性也”，面对美食更是如此，有些米其林三星的餐厅更是把美食艺术做到了极致。一道菜摆放在你的面前，厨师多么有名、食材多么难得、搭配多么独具匠心、制作工艺多么严密精准，这就是绝无仅有的艺术品，食客崇敬的感情油然而生。然而同样的菜色，如果放在食堂的大锅里，只能值5块钱一份。

普通餐厅厨师只需要按照菜谱把菜烧好，做的是机械的重复劳动。只要保证食材不过期，口味比较稳定。厨师按谱做菜，服务员把菜端上，至于食客吃到嘴里感觉如何，不是他们考虑的问题。

1. 面包、黄油和海盐，中规中矩，麦香自不用说，法式面包的坚硬外壳也早已为人熟知。专门提供面包的盘子可以盛放暂时没有吃完的面包，并没有时间压力。中午随便吃吃，也不需要过多的开胃，便可直接打开味蕾。

最后来谈谈“形式大于内容”。

5. 泡沫、生菜、香煎鳕鱼

3. 南瓜、奶油、龙虾汤

从前评价餐厅，只看菜品。从拿到手只能站着啃的烧饼，到趴在小板凳上猛吃的牛肉面，环境的恶劣丝毫没有影响到美食本身的味道。不管什么样的环境，照样大快朵颐，甚至如果小馆子装修一下，反而失去了原来的温馨。

龙虾和一些特别的香叶打底，在食客面前浇上浓密的奶油南瓜汤。南瓜的清甜加上奶油的浓郁，甚至有些胡椒粉的刺激搅动着舌尖。再舀起碗里的龙虾肉，一口咬下去，汁水四溢，虾的汁水和奶油南瓜截然不同，浓密的汤居然裹着清鲜的肉。

这道甜点应该也是餐厅的招牌，草莓、冰激凌本是寻常味道，酸乳酪也只是装饰点缀，吃起来清淡无奇。罗勒蛋糕成了“搅局者”，带着浓郁的香气，给寡淡寻常的味道增添了异域的香气。好在不同质地的食材不会相互融合，口味上完全可以分得清，而软糯的口感一下解除了冰激凌的甜腻。为什么冰激凌要加水果和奥利奥应该也是这个道理，但是当冰激凌和蛋糕比例相同的时候，绝对是一番新的体验。

花几百几千去吃一顿米其林，划算么？

一道好菜，可没有那么多形式。

经过千百年的努力，我们成功地建立了一个又一个圈子，或者说是形式的“高楼大厦”，没有人有勇气打破，米其林只要自己不胡作非为，也将会一直保持美食界圣经的地位。

煎鹅肝的油腻，配上坚果的酥脆、柑橘的清爽、再加上花椰菜那清淡的口味和丰富的口感。四种完全不同的口味、完全不同的口感，准确的说是三种特别的口感共同衬托鹅肝的鲜香，恰到好处。

对于食物，有时视觉给人的第一印象远远大于味觉和听觉。人们对好吃的要求并不高，简单的生肉生鱼，只要新鲜，沾些酱油，直接入口，口味也已足够；一碗面、一碗米浇上各式酱汁，亦是别具一格的料理；如果能稍加搭配，鱼羊成鲜，咸鱼淡肉，油腻的肉食配上清爽的蔬菜，更可以称得上不错的菜肴了。厨师界流传了一句话，一道菜，只要盐加的适当，味道就够了七分，再加些甜味提鲜，便已经出了八九分，最后再撒上一把辣椒，就达到了十分的味道。

4. 生牛肉塔，烟熏鸡蛋，咖喱蒜蓉蛋黄酱

什么样的菜才是好菜？

我们吃的是形式，还是内容？

当然，光考虑食材的价格，确实不值。即使是最珍贵的食材，松茸、鹅肝、松露、和牛或者伊比利亚火腿，也未必适合每天当饭吃。

餐厅中午提供午市套餐，价格实惠。值得一提的是，由于食材和人工的关系，在中国吃米其林，或者说吃任何餐厅都要比美国便宜得多。那么不仅尝一尝午市套餐，几个最经典的小菜也得点来尝一尝。对于我来说，流油的肉食并不是法餐的真谛，巧妙的心思才是让人过目不忘的记忆，我恨不得只吃前菜，不吃主菜。

这不是扯淡么？这个实验一下就摧毁了很多食客的对美食孜孜不倦的追求。我曾经就这个问题问过舌尖上的中国的导演陈晓卿，他的回答也是“有机食品和好不好吃完全没有关系。”我们常常习惯性地认为，更贵的东西会更好吃，大师的作品绝不会错。这就像梵高随便画些什么，哪怕是早期的失败之作都价值不菲；而普通画师画的再好，也常常逃避不了被埋没的宿命。艺术是一个圈子，学术是一个圈子，美食又何尝不是如此。

这道菜可以说是这家餐厅的精髓之一，也是厨师的心思所在。不管高端餐厅的鱼子酱鸡蛋，还是任何加入鸡蛋的料理，如何处理最常见的食材——鸡蛋，成为了菜品成功的关键。鸡蛋是最善变的角色，鸡蛋的料理可软可硬、可甜可咸、可主可配，甚至可以是固体也可以是液体。这道菜把鸡蛋放在了中心的位置，用流黄的温泉蛋去渲染生牛肉的嫩滑。

6. 草莓、酸乳酪、罗勒蛋糕冰激凌

仓廪实而知礼节，满足温饱之后，人们便开始关注形式。比如爱国守法、宗教信仰、礼义廉耻、长幼有序，又比如自由和民主是谁提出的？公民的人身自由，又是谁规范的？甚至一夫一妻、孝敬父母又是谁规定的？不仅如此，你有没有想过人一天吃三顿饭又是谁规定的？

米其林星级餐厅到底有什么不同？

形式大于内容，或者说形式高于内容，这是有些米其林餐厅的情趣所在。有人说，形式大于内容应该是贬义。其实不然，比如绘画，有了照相机，再精细的画师也比不上照片更加写实。但是人们并不全然钟情于写实的照片，亦喜欢画家笔下表达出的思想。摄影也是如此，光影、构图、层次等等，不同的人即便用同样的相机拍同样的物品，呈现的效果却大相径庭。

7. 花生巧克力冻糕

一道西菜，用了泡沫立刻就提高了自己的逼格。泡沫这个东西也很神奇，看着热闹，从外观上改变了菜的形态；口味上却似酱非酱、似汁非汁，甚至是可有可无，最大的好处是不抢戏。鳕鱼的口味自不用说，丰厚的肉质和浓郁的香气早已被熟知。

但是如果把它当做一个美食艺术的展览加体验，那就完全不同了。去艺术馆看画，去歌剧院听歌，看完听完就结束了，没有人会觉得吃亏。米其林餐厅关注的也不单单是好吃不好吃。先看，再闻，后品，最后再想一想这道菜的厨师想表达些什么，或许这样才是米其林餐厅正确的打开方式。当你看腻城市的风景，电影、剧院、展览也兴趣缺缺时，赏一场美食的艺术如何？

其实没有太多的区别，甚至和普通法餐厅也并没有本质的区别，只是定位不同而已。定位低的市井文化，定位高的精英文化，都是文化的重要构成部分。米其林餐厅也并不是昂贵的代名词，只是菜做得好而已。米其林的评委也只是按照自己的喜好评判。有人说做菜不过如此，一只鸡蛋不过蒸煮煎炒，但是有的人却可以把鸡蛋做得如此与众不同。

而更好的餐厅会考虑到更多的问题，比如外观、设计、搭配、香味、温度等等。为了保持质量，价格就得提高，座位的数量也要控制。但是对菜品过于精致的追求可能并不能带来更大的经济收益，做这样的餐厅需要一定的底蕴。

1. 好的，吃完了，来说说米其林的一星和二星有什么区别吧。

那么什么样的菜才是好菜？其实没有绝对的标准。就算是同一个人，对于美食的主观感受也有着极大的差别。饥饿疲乏之时只想来一碗阳春面，异国思乡之情全都融入米饭之中，饭后嘴馋只想吃一些甜品，百无聊赖时，糕点果子才是上上之选。

这家餐厅坐落在上海市中心的静安寺，看似身居闹市，却藏在璞丽酒店的二层偷偷地享受着静安公园里的寂静。餐厅非常低调，推开酒店厚重的大门，看不到花哨的装饰和招牌，就像一个平凡无奇的酒店bar，不过它的名字也确实叫phoenix eatery & bar，中文翻译成斐霓丝，像是个雍容华贵的法国姑娘。餐厅里的装饰和陈设很简单，甚至让人觉得椅子有点硬，不能放肆地半躺着享用美食。餐桌的白色仿竹藤台面和小陈设朴素清新，配上清爽的气泡水，衬托出餐厅里淡淡的香气。

于是乎，想做一个美食家，米其林是必须攀登的大山。但是如果只想吃一道好菜，妈妈的味道无可取代，或者家乡的面条米饭，市井的苍蝇馆子，甚至连锁餐饮皆有可取之处。

但是提到米其林，只看菜品就远远不够了。评价的就是环境、服务、甚至意境，菜肴只是其中的一部分。（如果不想看具体的菜品评论请跳过下面几段，直接看结论。）

第一次的米其林餐厅体验是洛杉矶的2星米其林Melisse。这次来到了上海的斐霓丝，同样是法餐，看看美国的米其林2星和中国的米其林1星有什么区别？

一道酸的后面，再来一道甜，花生和巧克力的经典搭配自然不能做得太随意。花生的呈现方式是花生粒和花生冻糕，巧克力则是巧克力块、巧克力曲奇和巧克力薄脆。对于一星的餐厅，也许不应该要求过高，这样一道甜点尚可算是符合水准。

2. 花几百或者几千去吃一顿饭，真的有这个必要么？或者说这几道菜真的价值这么高么？