过年剩菜舍不得倒？——煮开了就没事？你那是在自杀！

过年期间，一桌桌丰盛的宴席当然少不了。但你一定有和我一样的经历，菜点的太多了，一整个肘子或者一整只鸡没动过，于是，热了又热，有时候菜都有点变味了，老人还舍不得扔掉。

不知道你是否和我一样，中午请客，晚上就吃剩菜；晚上下馆子，那么第二天中午就要把打包带回来的菜消化掉。

老人们常常挂在嘴上的一句话就是“扔了太可惜，热一下，煮开了不就行了！”

事实真的是这样么？

1. 腐败的食物，营养成分损失，吃了白吃！

首先，食物中富含的营养素很多都被分解了，哪怕是龙虾鲍鱼。比如你需要从食物中得到的蛋白质、微量元素、碳水化合物等等都被细菌吸收了。吃这些食物本身的意义大打折扣，所谓吃了白吃，还不如倒掉。

2. 剩下细菌和代谢产物，确定对人体有害！

腐败食物的危害远不止如此，大肠杆菌稍微多一点，就可能让你严重腹泻。更不要说细菌的代谢产物含有很多对人体有害的毒素。最有名的细菌代谢产物应该是属黄曲霉素了。黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物,，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，黄曲霉毒素可以导致肝癌，这已经是学界公认了。而且黄曲霉素在花生、坚果、米面、牛奶都可能存在。

3. 煮沸可以杀菌，但是对芽孢和毒素无效。

烧开了就没事？想的太简单了。煮沸消毒要求100℃经5-10min，但是在家里往往是烧开了就关火，有时候甚至微波炉加热就直接吃。 这样的消毒条件，和不烧开几乎没什么两样。

即使煮沸了10分钟，也仅仅是杀灭了大部分微生物。细菌芽孢需要在150～170℃下维持1～2小时，或者采用高压和长时间的方法。这样就结束了么？哈哈，前面提到的黄曲霉素需要280℃才能分解，基本上在家怎么烧都没用了。

4. 腐败食物吃下去会怎么样？

可能有人说，“别吓唬人，我剩饭剩菜吃到现在也没事啊！”

那么我们就说说腐败食物的致病的因素：

第一、腐败的原因。具体来说是里面含有什么样的细菌，是强烈致病的，还是一般致病的，还是较为温和的。

第二、腐败的程度。也就是致病菌的数量。再温和的细菌，只要多了，人的肠胃就受不了，比如在人体广泛存在的大肠杆菌，为什么卫生监督部门第一个就要检查这个大肠杆菌的指标？为什么很多食物的保质期只有1天。因为只要大肠杆菌超标了，不仅对消化系统，对整个人体都会产生严重的危害。

第三、摄入的多少。比如热了一个腐败的剩菜，但是色香味都已经衰败，也引不起你的食欲，于是就小小的吃了几口，一般问题不大。但是如果满桌都是剩菜，或者刚好对胃口，你快朵颐起来，后果就比较严重了。

第四、免疫系统的情况。每个人的免疫系统不一样，吃了同样的腐败食物，有的人没事，不是他们运气好，是他们的免疫系统发挥了作用。但是如果你吃的多了，最近休息又不好，疾病最善于抓住免疫系统的漏洞乘虚而入。

第五、积累的时间。很多人得了癌症之后怨天尤人，殊不知，这与他们平时饮食习惯密切相关。吃一顿不要紧，就怕养成了这样的习惯，顿顿吃剩菜，几十年下来，不出问题才怪。即使你有对自己的身体有着超强的自信，何必非要去以身试毒呢？

说了那么多，相信你一定吓得赶紧去倒了冰箱里的剩菜了。这还不够，趁着父母身体健康，赶紧劝他们改掉这个习惯。

其实，谁都不想吃剩菜，父母长辈也是受到中国传统文化的影响:“自己勤俭节约，外人面前决不能丢面儿”。于是乎，就造成了这种“烧菜点菜讲排场，剩菜打包吃一周”的普遍现象。

最后，两点建议：

1.饭店少点些，吃了不够再加；家里少烧点；配点新鲜水果。

2.剩菜别舍不得扔，用一句通俗的话来说“剩下这点钱，不够看病的。”

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