食物有5味(2种升血糖,2种降血糖,还有1种用好了也能降血糖)
你爱吃什么味道?
俗话说,葱辣鼻子蒜辣心,青椒专辣前嘴唇,生姜辣到脑顶心。
[2]孔春芳,丁江华.大蒜素抗癌作用与信号传导通路[J].重庆医学,2013,42(10):1175-1177. DOI:10.3969/j.issn.1671-8348.2013.10.038.
厨房里暗藏的这些味道对血糖也有影响,很多糖尿病病友还不知道。
3.“酸味”降血糖
此外,其他苦味蔬菜如苦菊、莴笋、穿心莲等,膳食纤维含量高,能量低,适量食用也有利于血糖稳定。
☆ 神奇味道:“醋解咸”,咸味食物中加点醋,咸味减轻。
[3]张世奇,唐兰兰,孙劲毅,杨娟,惠永海.辣椒素降糖作用及其机制研究进展[J].食品与发酵工业,2020,46(13):262-269.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023790.
苦味:苦瓜等苦味蔬菜
参考文献
[1]李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(01):153-156.
洋葱、大蒜的辣味物质是大蒜素(一种有机硫化物),易挥发,刺激鼻子和眼睛。大量研究表明,大蒜素具有抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗血栓等多种活性[2]。辣椒的主要辣味物质是辣椒素,刺激口腔黏膜和三叉神经。研究发现,辣椒素可以刺激胰岛细胞分泌胰岛素,改善糖代谢及胰岛素抵抗,降低血糖水平[3]姜的主要辣味物质是姜辣素,有一种独特的辛辣口感。姜辣素可以降低实验室高血糖大鼠的血糖水平[4]。
辣味:辣椒、生姜、洋葱、大蒜
咸味食物间接影响血糖稳定,减少饮食中食盐的摄入量,有助于降低血压和保护肾脏。
醋发挥降糖作用的有效量大约是:6%乙酸浓度的醋30毫升左右(约2~3茶匙)[1]。
☆ 神奇味道:咸味是甜味的放大器,西瓜撒点盐,吃起来更甜。
《中国2型糖尿病防治指南(2020年版)》建议糖尿病病友的食盐摄入量限制在每天5g以内,合并高血压的病友可进一步限制摄入量。
5.“苦味”有助于降血糖
甜味:糖、代糖
咸味:食盐、酱油、蚝油、酱、鸡精、味精
☆ 神奇味道:辣是咸味的放大器,可以提高我们对咸味的感知,降低用盐量。
☆ 神奇味道:甜味能减轻食物的咸味、酸味和苦味。
苦瓜中的提取物如皂苷、黄酮、多糖等,都具有降血糖的作用[5],不过单纯吃苦瓜很难达到明显的降糖效果。
醋要和饭一起吃,不要空腹喝醋,容易刺激胃酸分泌,伤害胃壁,引起胃部不适。
醋能延缓胃排空,提高胰岛素的敏感性,在米面等高GI(血糖生成指数)食物中加醋可以降低GI值,延缓血糖上升速度,利于餐后血糖控制[1]。
[4]龚弟鸿,冷建春,杨友均.生姜应用技术及调节和降低血糖的活性功能[J].中国调味品,2020,45(9):190-193. DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2020.09.038.
甜的?咸的?酸的?辣的?苦的?……
甜味可以直接升高血糖,过去我们一直认为代糖食物可以放心吃,但是现代研究发现,代糖也会刺激大脑,影响血糖稳定。
[5]吴茂玉,李丹丹,马晓燕.苦瓜降血糖活性成分提取与评价方法研究进展[J].食品研究与开发,2015(1):135-140. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.035.
1.“甜味”升血糖
2.“咸味”升血糖
※ 注意,有合并心脏病疾病、肾功能不全、胃酸过多、口腔溃疡等情况的糖友,不适合吃辣椒。
酸味:食醋
☆ 神奇味道:苦味食物中加点糖或盐,可以减轻苦味。
4.“辣味”降血糖
能吃辣的糖尿病病友,炒菜时适量加一些辣味食物,不仅能增味提香,还有利于血糖控制。
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