云南吃野生菌中毒死亡人数超新冠（别再听信土办法鉴别有毒蘑菇了）

从2020年5月至7月20日，云南省已经发生野生菌中毒事件273起，导致12人死亡。

不少人认为通过高温煮沸能将野蘑菇中的毒素破坏，只要煮的时间长一些就没事了。其实这是一个非常危险的想法，毒蘑菇中所含的毒素毒性稳定，耐高温，耐干燥，一般烹调方法根本无法破坏其毒性成分。

可就有不少人喜欢铤而走险，吃自己采摘的蘑菇，以身试毒来告诫大家………………

DrX说：对于野生菌，我们需要的不是知道如何鉴别，而是完全不理睬它们，不采食任何野生菌，也不吃来历不明的蘑菇。

几乎很多人小时候就知道美丽的蘑菇是有毒的，而那些丑陋的蘑菇是无毒的，这种鉴别蘑菇是否有毒其实并不可靠，只是一种民间的土办法。

而我们根据疫情的大数据对比会发现，截至2020年8月1日，云南省累计因新冠肺炎死亡人数为2，这个数字远低于2020年上半年食用野生菌的中毒人数。

其实毒蘑菇中的毒性物质是非常稳定的，如鹅膏肽类毒素中的α-鹅膏毒肽和β-鹅膏毒肽，它们在鹅膏菌中含量最高且还是主要的致死毒素。此类毒素化学性质非常稳定, 不仅耐高温、耐干燥，还耐酸碱，易溶于水，一般的烹调方法难以破坏其活性结构。

蘑菇是否有毒与颜值有关吗？

蘑菇煮熟后就无毒？

云南卫健委也是操碎了心，为了尽最大可能防止人们误食有毒野生菌，期间不仅召开多次会议实施一系列防控措施，而且还制作宣传片、发布公告、向全省人民发短信等等措施，防控力度不亚于新冠肺炎。

其实2020年上半年，云南吃菌中毒死亡人数已经超过云南患上新冠肺炎死亡人数，每年云南省卫健委发布公告还发送短信劝告，还是无法阻挡人们对美食的追求。

2020年上半年云南因吃菌中毒死亡人数超过云南省患上新冠肺炎死亡人数

对我们普通人来说，根本没有任何办法来有效鉴定蘑菇是否有毒，大多数人都是依靠经验，可人有失手,马有失蹄，经验之谈并不能作为科学依据。最好的办法就是不吃，不要采食任何野生蘑菇。

当然了，不能用死亡人数来进行比较，可这也反映出云南人民对野生菌的喜爱和部分人对野生菌的不了解。因为每年到了夏季都是当地野生菌中毒的高发季节，云南人也把夏季称为"吃菌季"。

榆黄蘑、金顶侧耳、树蘑菇、硫磺菌等这些蘑菇不仅外表光鲜亮丽，而且是无毒且营养价值高。白霜杯伞、毒绿褶菇、芥橙黄鹅膏菌这些蘑菇和我们平常吃的蘑菇一样外表平平无奇，却是有剧毒的。

靠山吃山，靠水吃水，云南人民对野生菌情有独钟，每年为了吃菌，不惜跋山涉水，野生菌更是招待客人的美味佳肴，但美味的背后却暗藏杀机。