反复加热的剩菜和反复烧开的水(谁更毒,你想知道的都在这里)
烧开20次,亚硝酸盐含量为0.038毫克/升,
反复加热的剩菜真的致癌吗?
就算反复加热,不过是像堆积木一样上升了一点点,不用过于担心。
隔夜海鲜,可能会产生蛋白质降解物,有损伤肝、肾功能的风险,
有人曾经还做过实验来消除大家的疑虑:
饱餐之后,冰箱中也堆满了各种剩菜。吃吧,担心隔夜菜里的有毒物质,不吃吧,又觉得浪费。
关于隔夜菜的危害,大家听到最多的就是会致癌,因为会产生亚硝酸盐。
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
反复烧开的水有毒是假的,不好喝是真的!
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所以对于剩菜要宁剩荤菜,不剩蔬菜,偶尔吃吃还是放过它吧。
真相只有一个:反复烧开的水,确实含有亚硝酸盐,但是含量很低,即使烧了很多次还是在安全范围内的,脱离剂量谈毒性都是耍流氓!
豆浆,常温条件下最好在4个小时内喝完,否则里面的菌落数量会大幅增加,引起变质。
即使烧到20次,水中的亚硝酸盐含量也远低于1毫克/升的国家标准。
随着新鲜程度降低,亚硝酸盐的含量就会上升,但是只上升一点点,隔夜菜里的亚硝酸盐含量也远低于国家加工食品的安全标准。
自来水中亚硝酸盐的含量是0.007毫克/升,
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建议这5种隔夜菜少吃:
与其担心亚硝酸盐,还不如担心变质、细菌污染等问题。
《学会看病》作者
烧开1次:亚硝酸盐含量为0.021毫克/升,
-Dr.X-
反复烧开的水俗称"千滚水",是七大姑八大姨声讨、批判的对象,都说它有毒,至于是什么毒,迄今为止都是个未解之谜。
反复烧开的水致癌?
溏心蛋,也就是半熟蛋,本来就杀菌不彻底,放久了容易滋生细菌。
但也不是全部剩菜反复加热都没问题,荤菜可以保存1~2天,吃之前要彻底加热。蔬菜建议不超过一天,尤其要小心凉拌菜。
所以反复烧开的水还是比反复加热的剩菜要安全。
这里指的"毒"大概率又是亚硝酸盐了,亚硝酸盐简直就是致癌万金油。
临近春年,家家户户的餐桌上都开始丰盛起来,家里来客人不恨人多,只恨菜品不够多。
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其实所有植物性食物里都含有亚硝酸盐、硝酸盐。但是正常情况下含量都很低,远没有对人体产生危害的程度。
银耳蘑菇,煮熟后的银耳和蘑菇,如果放置时间过长也会产生亚硝酸盐。
与其害怕千滚水摄入的亚硝酸盐超标,不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。
叶绿菜,相比肉类、水果等食物,茎叶类蔬菜里含有的亚硝酸盐更多。吃了也不用害怕,因为不能只谈毒性不谈剂量,隔夜叶绿菜里的亚硝酸盐含量只是相比较其他食物更多,偶尔吃吃也是可以的。
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