酒店大厨提问(炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅,你知道吗)
炖汤的时候千万别直接加盐,要等汤炖好了后在加盐,这样肉质才松软,不会发硬,还有炖汤的时候要大火烧开,后转小火慢炖,大火烧开的原理和刚才我说的加开水下锅是一样的道理,就是让蛋白质和钙快速溶解到汤里,这样汤才会白浓,不管炖鸡汤,排骨汤,猪肚汤,各种肉汤都是这个道理
而第二次下锅煮的时候,这一步就很关键,很多人还是用冷水来下锅,炖1个小时,其实是错的,炖肉的水一定要用开水,用开水的作用是能够吧蛋白质快速溶解到汤内,这样炖出来的汤就是白浓的,炖的时候加少量白醋,更会让钙物质快速溶解到汤内,这样的汤才更有营养,原来这么简单,你是不是才知道?
酒店大厨提问:炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅?你知道吗?我们去饭店吃饭的时候,点的汤都会很浓稠,看到白色的高汤就感觉特别有营养,恨不得全部喝掉,可在家里自己要炖一锅的时候发现,怎么煮都是清汤,哪怕是炖鸡炖了2个小时了还是清汤
饭店大厨告诉你:不管炖啥骨汤,多加这1步,汤香白浓,营养翻倍,看完你学会了吗?如果觉得从本文章里学到支持,请关注,转发,留言支持一下傻姐吧,今天的分享到这里,关注我可以看更多美食制作视频
一般的肉类下锅的时候都要先焯水,焯水的时候要用冷水下锅,这样的作用是,冷水下锅不会让肉突然受热收缩,那样会影响肉质和口感,加料酒去脏,冷水下锅也会让肉里的脏东西慢慢的随着温度加热跑出来,更干净,断生后捞出备用
为啥这样呢?很多人认为饭店里是加了添加剂了,浓汤剂,其实为啥你炖的汤不白,是你没有用对
生活中有很多时候,只需要一个小技巧,就能解决很多大问题,比如焯水的蔬菜里加少许油就会颜色鲜亮不发黑,比如擀饺子皮时加个鸡蛋,就不会破皮,很多很多这样的小技巧,可惜你不知道,今天分享一下冬季大家都要喝的营养汤的做法
比如做鸡汤的时候,老厨师说漏嘴:不论炖啥汤,多加这一步汤白香浓,大多数人做错了
看到就有食欲,其实不是加了浓汤剂,只是在做的时候多加了这一步
饭店炖的排骨汤是上图这样的,你炖的排骨汤是下图这样的,清汤挂水的,这到底是为啥呢?
再比如猪肚汤,是冬天大补养胃的美味汤,饭店炖出来是这样的
男子腹泻,看病时喷射性呕吐后休克,主任掀开病号服后惊现玄机
患者男,姓李,今年42岁。前段时间,他发现自己莫名出现腹痛、腹泻的症状。一开始,老李觉得自己是着凉了。这种小问题,一般没什么事的。匆匆服用了药店买的药,老李便没再理会了。过了几天之后,老李的腹痛一直在持续,同时还出现了头疼的情况。家人感觉老李精神不佳,昏昏沉沉的,拿便给他量了下体温。结果居然是38.5°。在这个节骨眼上,老李居然还发烧了。实在没办法了。家人赶紧陪他去医院,接诊的是急诊小刘。健康号2023-04-23 20:11:390000孩子头上有个包,怎么办?
有研究表明2%的孩子,头上都会有个小包,这种包就叫——头皮血肿。最常见的情况是出生的时候骨盆挤压,还是助产钳使用(大家可不要误会产钳,其实产钳是分娩医学史上最伟大发明,以后会说),都可能让孩子出现头皮出现一个血肿。因为是出血,所以用手摸起来有波动感,就是能摸到水样的感觉。出现血肿怎么办?首先我们要区分一下:产瘤VS血肿健康号2023-04-25 16:12:250000#清风计划# 骨质疏松是中老年人的事么?
据统计,我国70—80%的中老年人骨折是由骨质疏松引起的,骨折一旦发生愈合非常困难,这意味着会出现长期卧床,失去自理能力,甚至死亡的情形。除了老年人,体弱的、绝经或妊娠中的女性、以及家族中有骨质疏松症的人,也是骨质疏松的高危人群。一旦出现了骨质疏松,就等于给身体埋下了一颗定时炸弹,随时可能爆炸。注意生活中骨质疏松的信号!摔跤骨折了,再发现骨质疏松,为时已晚。健康号2023-05-07 19:16:160000