排骨焯水后为啥又腥又柴(看完大厨操作才清楚,原来用错水了)
看似简单的红烧排骨,却有很多小技巧不可忽略,特别是不能用错水,否则会直接导致排骨又腥又柴。关于排骨的家常做法就分享到这里了,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有炖排骨小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
另起锅,炒点冰糖色,冰糖炒化后加一勺开水化开,然后倒入排骨,重点2:倒入适量的开水没过排骨,炖排骨要用开水哦,这样炖的肉才会香而不柴,加料酒去腥,生抽提鲜,老抽上色,再来2个八角即可,不用加太多的调料,这样能保持排骨自然的香味。
最后5分钟打开盖子,用铲子翻拌均匀,汤汁收浓即可关火出锅,这样做的红烧排骨,老好吃了,香而不腻,色泽红亮不发黑,喜欢的朋友收藏试做一下吧。
导语:排骨焯水后为啥又腥又柴?看完大厨操作才清楚,原来用错水了
水开后用勺子撇去表面的浮沫,这也是腥臭味的源泉,关火把排骨捞出,重点1:捞出的排骨不要直接炖,要先用热水再清洗一遍,很多人喜欢用冷水清洗或者直接炖,这都是不对的,会导致肉质收缩口感发柴、腥味重。
盖上锅盖,大火烧开炖30分钟,离出锅前15分钟再加入适量的盐调味,排骨不要提前加盐,快出锅的时候再加,这也是防止肉质发柴的小技巧,盖上锅盖,大火收汁。
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天以素食为主,馋肉了怎么办?那就吃排骨吧,既解馋吃着又不油腻,我家最爱吃红烧排骨,炖上一锅,大人孩子都爱吃。今天和大家分享下炖排骨的小技巧,为啥自己做的排骨又腥又柴呢?明明焯水了呀,到底是什么原因呢?我也是看完大厨操作后才清楚,原来用错水了,跟我学做起来吧。
小贴士:1、排骨先用盐水浸泡15分钟,然后再焯水。2、焯水记得冷水下锅,捞出后要用热水清洗一遍。3、下锅后要用开水炖排骨。4、快出锅的时候再加盐,这也是防止发柴的关键。
所以炖排骨时,有人焯水,有人直接炖,都不对,教你正确做法,太香了,焯水前先用盐水浸泡,焯水后要用热水清洗后再炖,这样排骨就洗得特别干净了,绝对没有腥臭味了。很多人做的排骨不好吃,都是水用错了的原因,记得冷水下锅焯水,捞出后热水清洗排骨。
现在排骨的价格也便宜了很多,28元一斤,买上2斤就够一家人吃了。先把排骨冲洗几遍,不要直接焯水,先用盐水浸泡15分钟,盐水会把血水都泡出来,浸泡好以后冲洗干净,再焯水,这样血水就彻底去除了,吃起来自然就不腥了。排骨焯水要冷水下锅,开水下锅会让肉质发紧发柴,加入葱段,姜片,倒入适量料酒,大火烧开。
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