坚果

一说饮食预防和延缓动脉粥样硬化，蔬菜水果豆类常常榜上有名，为什么这些食物有此“法门”？哈尔滨医科大学附属第二医院于波、林平等应用光学相干断层扫描掀开了其中可能的秘密。研究显示，大豆、坚果、水果和维生素C的摄入，可降低冠脉斑块易损性。也就是说，多吃点这些食物，可降低冠脉斑块的脆性。而吃得咸就坏事了，研究发现，与摄入钠最多的人，其冠脉发生易损斑块的风险是摄入最少的人的2.98倍。

我国是中风大国，每12秒就有一人发生脑卒中，每21秒就有一人死于脑卒中。脑卒中是我国国民第一位死亡病因。中国台湾学者在美国神经病学学会医学期刊《神经病学》上发表研究称，吃富含坚果、蔬菜和大豆的素食的人患中风的风险更低。这项研究涉及两个队列，均为台湾佛教社区的人，他们鼓励素食，不吸烟和饮酒。两组参与者中约30%为素食者。研究人员将素食者定义为不吃肉或鱼的人。

既往一大堆证据表明，红肉尤其加工红肉，与心血管病、2型糖尿病、肾病、某些癌症甚至死亡风险增加紧密相关。世界卫生组织指出，红肉是可能致癌物，而香肠、培根、热狗等加工肉类是致癌物。6月12日，复旦大学附属中山医院心内科YanZheng等人联合美国、西班牙研究人员，在《英国医学杂志》上发表的一项最新研究结果再次证实，红肉尤其加工红肉吃得较多的人，死亡风险会明显增加。