高油高盐更伤脑（上海中医药大学研究）

膳食纤维还能通过改善血脂、调节血糖等途径减少代谢综合征的发病风险，进而预防认知功能下降。

可能的机制是蔬菜类、水果类食物含丰富的抗氧化、抗炎物质，因而具有神经细胞保护作用；蔬菜类、水果类、谷薯类含有丰富的膳食纤维，有益于肠道菌群的健康从而维持更好的认知功能。

结果发现，植物性模式得分与各单项认知功能测试得分和认知功能测试总分正相关。

本研究共纳入膳食数据完整并进行了认知功能测试的4 132名居民。提取了3种膳食模式：进食蔬菜类、豆制品类、薯类、水果类较多的植物性饮食模式；进食畜肉类、水产类、禽肉类较多的高动物饮食模式；进食油类和食盐较多的高油盐模式。

上海中医药大学公共健康学院学者研究发现，多摄入植物性食物，适量摄入动物性食物可让≥50岁居民保持更好的认知功能，而高油高盐更伤脑。

其次，高脂肪的饮食及肥胖会导致系统性炎症，进而导致大脑下丘脑区域的炎症，损伤认知功能。

高动物食物模式得分与个体的词语回忆、数字顺序、数字倒序得分和认知功能测试总分正相关。

高动物食物模式与更好的认知功能相关的可能机制是肉类、水产类中富含的锌是超氧化物歧化酶的组成成分，硒是谷胱甘肽还原酶的重要组分，二者都具有显著的抗氧化作用；神经元突触囊泡中的锌在学习和记忆功能等大脑活动中起着重要作用，锌的缺乏还与老年人频繁的感染发作、抑郁有关；红肉也是血红素铁的重要来源，红肉摄入不足可能与痴呆风险增加有关。此外，肉类中富含的蛋白质和必需氨基酸（如色氨酸、酪氨酸）都对认知功能有益。

膳食作为生活行为方式的一部分，与认知功能的关联也得到了大量研究的证实。

高油盐模式与语言流畅度测试得分负相关。其可能的原因：首先，食盐摄入过多与神经毒性（淀粉样聚集体增加）有关，并影响全身血管和脑血管，导致血管性认知功能障碍及痴呆的发生。

研究者分析，该模式与著名的地中海膳食模式构成相似。

来源：上海市50岁及以上居民膳食模式与认知功能的横断面研究[J].中华流行病学杂志,2022,43(5):674-680