瑞典研究（绿叶蔬菜可防脂肪肝）
其中起作用的主要是绿叶菜中的无机硝酸盐。
绿叶蔬菜，或是最健康的食物了，有研究说可延缓动脉粥样硬化，还有研究说可预防痴呆，近日一项来自瑞典卡罗林斯卡医学院的研究表示可防脂肪肝。
来源：Green leafy vegetables may prevent liver steatosis. Karolinska Institutet. December 17, 2018.
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研究者发现，当对那些已经喂食了高脂肪和糖类的小鼠补充膳食硝酸盐时，肝脏中脂肪明显减退。
研究者最后再次表示，多吃绿叶菜，比如生菜以及富含硝酸盐的菠菜等。“这个不需要吃很多，每日200 g就足够了，不过很多人吃菜不足。”
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此外，研究者还观察到，2型糖尿病小鼠的血压降低，胰岛素和葡萄糖稳态改善。
研究者认为，这些都殊途同归，硝酸盐可转化为体内的一氧化氮和其他生物活性氧。
之前有研究显示，来自蔬菜的膳食硝酸盐有助于改善线粒体功能，提高身体耐力，还有研究显示，多吃蔬果对心血管有益，并可预防糖尿病。
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