炒糖色时(最忌冰糖直接下锅炒,多加这一步,糖色不焦不苦更红亮)
第一步:锅中加少量凉水,倒入冰糖翻炒,个人觉得炒糖色还是首选冰糖,它的色泽比白糖更红亮,白糖色泽比较黑还容易糊。下锅前先加点水的作用是冰糖更容易炒化,也不容易炒糊且受热均匀,这就是要多加的一步,看到冰糖全部炒化后,立马关火,用余温炒一会儿,这样就容易掌握火候了,不会炒焦发苦了。
这样做的糖色肉眼就能看到的红亮,晾凉后装入密封容器中,放冰箱保鲜保存,随吃随拿,方便又省事,这个过程还是比较费时间的,所以年前要备好,过年总能用得上。炒糖色可以用油也可以用水,对于新手来说更适合加水炒,虽说比较费时间,但是不容易糊也不会发苦,很容易掌握,反之用油炒的话受热快,不容易掌握火候,很容易炒糊,我是比较习惯用水炒的,大家的做法和我一样吗?
炒糖色时,万万不可直接下锅炒,多加这1步,糖色更红亮没苦味。糖色要是做好了,那可给菜品加分不少,像红烧肉,卤肉,红烧鱼这些过年大菜都少不它,有人觉得现炒现用就行,不需要提前做,可是炒糖色比较浪费时间,如果提前做好了,做菜就会方便很多,尤其过年客人多,能提前准备的都要备好,这样才不会手忙脚乱。
具体做法:
炒糖色需要准备的食材:冰糖,凉水,开水
看我用糖色炖的红烧肉,是不是很诱人?光这红亮的色泽看着就流口水了,做菜好看的法宝之一就是炒糖色,看完我的做法是不是比想象的简单多了,这可是我做了很多次的经验分享,快点试试吧,新手一次就能成功。关于炒糖色的家常做法就分享到这里了,大家还知道哪些做菜小技巧呢?欢迎在评论区留言分享,让更多的朋友受益吧。
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。马上过年了,一年一度的囤年货也开始了,过年家宴少不了鸡鸭鱼肉等各种大菜,这么隆重的宴席除了要好吃,菜品的色香味俱全也尤为重要,其中糖色就是必不可少的,做肉,做鱼都会用得上,色泽红亮才会让人看起来垂涎欲滴,所以囤年货的时候别忘了囤点糖色,提前做好放冰箱,随吃随取,特省事。下面就分享下炒糖色的小技巧,很多人总是炒糊或者口感发苦,都是步骤没做对,学会这样做,保准糖色不焦不苦更红亮,学起来吧。
第三步:炒至焦糖色后倒入适量开水,这里最需要注意的就是加开水,千万别加凉水,不然会和热油加冷水一样炸锅了,加水后继续用中小火慢炒,看到表面的大气泡消失后糖色就炒好了,关火即可。
第二步:关火30秒左右再开火炒,这时就要更加注重火候了,稍不留神就发苦了,中小火慢炒,边炒边快速搅动,炒至起大泡后颜色就开始有变化了,最初是黄色的,边炒边关注颜色的变化。
导语:炒糖色时,最忌冰糖直接下锅炒,多加这一步,糖色不焦不苦更红亮
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