7月（遇见小麦别手软,营养极高,一次煮好放冰箱,特省事）

回到家里，打电话给妈妈，咨询她老人家传统面酱的做法，妈妈又和村里的老人讨要了方法，从6.20号制作到现在已经初成效果，今天我们就分享一下农村传统小麦黄豆酱的做法，喜欢的朋友收藏试做一下吧。

第二步：煮麦，把洗净的小麦和黄豆放水中浸泡2个小时，小麦和黄豆的比例大约3:1，分别上锅蒸熟或者煮熟都可以。我是煮熟的，大约煮了30分钟，不要把豆子煮到软烂开花，那样就影响发酵了。煮到如下图这样就可以。

煮熟的小麦可以单独当主食食用，麦香味很浓郁，我突然觉得不用吃馒头了，买一些这样的新鲜小麦，每天煮着吃也不错，还含有麦皮，膳食纤维多，更营养美味呢，煮好的麦子我盛了一大碗，越嚼越香。真的很好吃哦。

大家好，我是傻姐美食，我们的口号是“爱生活，爱美食”，夏季是小麦丰收的季节，上个月回老家，邻居婶子正在街道上晒麦子，这些年离开了农村到城市生活，每次回老家看到粮食就觉得特别亲切，这让我想起小时候奶奶煮麦做面酱的情景。

一定要盖上细纱网，不然被苍蝇叮了可毁了，直到酱的颜色上到足够深，就可以拿进来，装入陶瓷罐子或者瓶子里，盖上盖子密封起来，继续发酵。虽然刚做好的面酱是可以吃的，但是发酵3个月后吃起来口感更佳。

第一步，清洗，小麦用水淘洗干净，麦糠用漏勺清理干净，双手使劲搓一搓麦子，洗去灰尘。如果有沙子或者小石子也要捡干净。

和邻居婶子聊了一会儿，临走，邻居婶子非要送我一袋子小麦，说让我自己做点面酱吃，小时候每到这个季节，奶奶都会煮一大锅小麦和黄豆，用麦蒿草盖起来，很多天后就有新鲜的面酱吃了，当时我并不知道具体做法，只是回想起奶奶那慈祥的面容，心里就暖暖的。

这时候面酱就初步制作完成了，但是还需要很长时间的发酵，才能让麦香味更好地激发出来。如下图，把面酱放在室外，上面盖上细纱网，利用阳光照射，让面酱颜色变黑，每天要用筷子搅动几次，这样上色均匀。

第三步：发酵，把小麦和黄豆平铺到无油无水的不锈钢盘子里，千万不能沾生水哦，那样容易变质！厚度大约5厘米就可以，然后上面盖上麦蒿！麦蒿的作用是防止蚊虫叮咬、产卵，艾草也可以，这种草味道很大，可以驱赶蚊虫，盖严实后放到温度高，不被太阳直晒的地方，中间不要翻动。

好了今天的分享就到这里了，谢谢您的观看和支持，喜欢的朋友收藏转发分享给家人知道吧，关于制作面酱您如果有更好的建议，欢迎大家在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。关注我明天见，拜拜！

导语：7月，遇到这食材别手软，一次煮好存冰箱，从夏天吃到冬天，随吃随拿，特省事！

这个过程大约10天-15天左右，具体根据成色，刚开始到第3天的时候麦子上会长一层白色的毛，这是发酵的作用导致的。我是放在厨房外面的储物间里发酵的，白天的温度和室外差不多，所以发酵很快。

第四步：晾晒和粉碎，发酵好的麦子拿到室外晾晒干，我家有破壁机，用破壁机把麦子和豆子打成粉末，加入适量的凉开水，适量的盐，搅拌均匀，放到阳光下发酵和晾晒上色。

发酵到第7天的时候，白色会变成黄色，直到第12天的时候变成黄绿色的毛。如下图所示，这时候发酵就完成了。切记在整个发酵的过程中要用艾草把豆子严密地盖起来，不要沾生水！

山东的大葱蘸面酱，说的就是小麦酱，而非超市里卖的豆瓣酱，这也是我们山东的特色面酱。但是现在外面卖的面酱总也吃不出小时候奶奶做的那种味道。自己制作的面酱干净卫生，口感细腻，麦香味十足，真的很有满足感。制作面酱的过程是漫长的，但是收获也是满满的，喜欢的朋友可以自己尝试一下哦，方法很简单，主要是全程不能沾生水！不能被蚊虫叮咬！盐要慢慢加，太多了会咸，太少了会变质！