7月(遇见小麦别手软,营养极高,一次煮好放冰箱,特省事)
第四步:晾晒和粉碎,发酵好的麦子拿到室外晾晒干,我家有破壁机,用破壁机把麦子和豆子打成粉末,加入适量的凉开水,适量的盐,搅拌均匀,放到阳光下发酵和晾晒上色。
一定要盖上细纱网,不然被苍蝇叮了可毁了,直到酱的颜色上到足够深,就可以拿进来,装入陶瓷罐子或者瓶子里,盖上盖子密封起来,继续发酵。虽然刚做好的面酱是可以吃的,但是发酵3个月后吃起来口感更佳。
回到家里,打电话给妈妈,咨询她老人家传统面酱的做法,妈妈又和村里的老人讨要了方法,从6.20号制作到现在已经初成效果,今天我们就分享一下农村传统小麦黄豆酱的做法,喜欢的朋友收藏试做一下吧。
这个过程大约10天-15天左右,具体根据成色,刚开始到第3天的时候麦子上会长一层白色的毛,这是发酵的作用导致的。我是放在厨房外面的储物间里发酵的,白天的温度和室外差不多,所以发酵很快。
第二步:煮麦,把洗净的小麦和黄豆放水中浸泡2个小时,小麦和黄豆的比例大约3:1,分别上锅蒸熟或者煮熟都可以。我是煮熟的,大约煮了30分钟,不要把豆子煮到软烂开花,那样就影响发酵了。煮到如下图这样就可以。
山东的大葱蘸面酱,说的就是小麦酱,而非超市里卖的豆瓣酱,这也是我们山东的特色面酱。但是现在外面卖的面酱总也吃不出小时候奶奶做的那种味道。自己制作的面酱干净卫生,口感细腻,麦香味十足,真的很有满足感。制作面酱的过程是漫长的,但是收获也是满满的,喜欢的朋友可以自己尝试一下哦,方法很简单,主要是全程不能沾生水!不能被蚊虫叮咬!盐要慢慢加,太多了会咸,太少了会变质!
第三步:发酵,把小麦和黄豆平铺到无油无水的不锈钢盘子里,千万不能沾生水哦,那样容易变质!厚度大约5厘米就可以,然后上面盖上麦蒿!麦蒿的作用是防止蚊虫叮咬、产卵,艾草也可以,这种草味道很大,可以驱赶蚊虫,盖严实后放到温度高,不被太阳直晒的地方,中间不要翻动。
发酵到第7天的时候,白色会变成黄色,直到第12天的时候变成黄绿色的毛。如下图所示,这时候发酵就完成了。切记在整个发酵的过程中要用艾草把豆子严密地盖起来,不要沾生水!
导语:7月,遇到这食材别手软,一次煮好存冰箱,从夏天吃到冬天,随吃随拿,特省事!
第一步,清洗,小麦用水淘洗干净,麦糠用漏勺清理干净,双手使劲搓一搓麦子,洗去灰尘。如果有沙子或者小石子也要捡干净。
大家好,我是傻姐美食,我们的口号是“爱生活,爱美食”,夏季是小麦丰收的季节,上个月回老家,邻居婶子正在街道上晒麦子,这些年离开了农村到城市生活,每次回老家看到粮食就觉得特别亲切,这让我想起小时候奶奶煮麦做面酱的情景。
和邻居婶子聊了一会儿,临走,邻居婶子非要送我一袋子小麦,说让我自己做点面酱吃,小时候每到这个季节,奶奶都会煮一大锅小麦和黄豆,用麦蒿草盖起来,很多天后就有新鲜的面酱吃了,当时我并不知道具体做法,只是回想起奶奶那慈祥的面容,心里就暖暖的。
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煮熟的小麦可以单独当主食食用,麦香味很浓郁,我突然觉得不用吃馒头了,买一些这样的新鲜小麦,每天煮着吃也不错,还含有麦皮,膳食纤维多,更营养美味呢,煮好的麦子我盛了一大碗,越嚼越香。真的很好吃哦。
这时候面酱就初步制作完成了,但是还需要很长时间的发酵,才能让麦香味更好地激发出来。如下图,把面酱放在室外,上面盖上细纱网,利用阳光照射,让面酱颜色变黑,每天要用筷子搅动几次,这样上色均匀。
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