药食同源(药膳)
针对体虚之人,常见的“补”法:鸡汤补虚劳;当归羊肉补产后血虚;猪骨髓补脑益智。对于经常饮酒,体质盛壮之人,常见的“泻”法:山楂消积食;薏米祛湿;大蒜治痢疾。常见的“调”法:阳虚者食牛羊肉助阳;阴虚者食百合、银耳养阴。
也有的人为了追求食疗的效果,把食材做的难以下咽,这是有点过犹不及了。药膳,重点是膳,还是要吃的进去才行。
药食同源在理念上是非常好的,让人们在日常饮食过程中有了参考。食疗药膳除了滋补人体外,还可以起到预防和治疗疾病的目的。经过千百年的实践,中国人在食疗保健方面已形成了自己的保健原则。
日常生活中到处可见药食同源的现象,很多中药材同时又是香料(卤肉的必备),很多食材同时又可以当药材,因此药食同源的理念自然就产生了。在食物烹制的过程中加香料常常被称为秘制,就好像中医里的一些秘方一样,那种神秘感让人近乎痴迷。
吃对于国人来说是最大的事情,自古就有“民以食为天”的说法,饮食在人类生活中占有非常重要的地位,中国人有意识的利用饮食来养生保健的历史已有两千多年。中国的食疗药膳是建立在中医药学理论基础之上的,它在实际的应用中,已经形成了独特的理论和方法。
近些年随着人们生活水平的提高,国人的疾病谱也在无限的蔓延下去。讲养生的节目几乎每个电视台都会有,关于美食的节目永远是最受欢迎的,关于药食同源的书籍多如牛毛,那吃出来的疾病真的能吃回去么?如果可以,那就太扯淡了。
食疗药膳的方法一共有四种,平补法、清补法、温补法和峻补法。所谓平补法即使用的中药大体上是平和的,既不凉也不温,清补法所使用的中药偏于寒凉,温补法所使用的中药带有温性的特点,而峻补法属于那种强烈的大补之品。
在此不得不说国人好补的特点,原因无非就是总认为自己很虚。所有的食材都默认对身体有益。李敖曾调侃过中医,就是关于吃什么补什么,吃动物的肾脏、生殖器就可以补自己的肾虚,这完全不科学,现实中却在发生着,还有温肾壮阳的药酒也是一个道理。
正所谓“一方水土养一方人”,食疗药膳的保健原则一共分为四种,即所谓的四因制宜。第一是因人制宜;第二是因时制宜;第三是因地制宜;第四是因证制宜。所谓因人制宜,就是表现在个体的差异性。第二,因时制宜,中国人讲究春夏秋冬四季和节令的变化,根据节令的变化进行补养。第三个就是因地制宜,是根据补养的对象所居住的地理环境条件进行补养。第四个是因证制宜。不同的疾病以不同的药膳。
平补法常用食品有多数的粮食、水果、蔬菜猪肉、牛肉。清补法常用食品有萝卜、冬瓜、西瓜、小米。温补法常用食品有核仁、大枣、猪肝、海虾。峻补法常用食品有羊肉、狗肉、鹿肉、甲鱼等。
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