蚝油常温存放有致癌风险(不止蚝油,这些调味品也需要注意)
这类调味品因为在生产时会引入一定的生产菌种,哪怕做了保鲜处理也是没办法完全杀灭里面的微生物。一旦开盖后放在室温下储存,这些微生物的活性就会被进一步激活并持续增加,后面会变成什么样可想而知!
所以,一旦发现这类调味品从一开始的黏稠状态变成稀的了,并且很容易倒出来,或者鲜味明显不足了,就说明很可能变质了,最好不要再吃了。
①粉状调味品
变得浑浊或者出现了沉淀物,甚至有奇怪的气味与口感。
这类调味品在变质后颜色会变深,油脂也会变得更加浑浊,甚至有一定的沉淀物。
前几天看到某网友发的帖子:
②液体调味品
不知道这种说法从哪里来的,但可以肯定的是,这是一个彻头彻尾的谣言!
开盖后需要干燥保存的:
明显看到已经结块了,并且能够闻到一股哈喇味,颜色与口感也明显不对劲,那说明变质了。
一般常见的干货调味品,比如姜、蒜、干辣椒、八角花椒、五香粉和胡椒粉等,都需要干燥保存。
相信日常生活中,大家很少有将各类调味品分类保存的习惯。似乎只有将调味品放在厨房灶台边,才是它们最终的归宿。
有些人之所以说蚝油会致癌,是觉得蚝油中含有谷氨酸钠。而谷氨酸钠在加热时会产生焦谷氨酸钠,这种焦谷氨酸钠恰好就是致癌物。
帖子一经发出,引起很多网友的共鸣。
蚝油除了提升鲜味,其实还挺有营养的。里面含有多种氨基酸,并且大部分都是人体必需的,除此外还包含有机酸、矿物质锌和醇、牛磺酸等营养物质。
所以,我们在蚝油的瓶子上都能看到“建议放入冰箱冷藏”的提示。但现实中很少有人会想起看这些提示,这就导致蚝油使用过后还是会放在常温下存放。
这位网友在检查自家调料时,发现瓶子里的蚝油居然发霉甚至长了一层毛。
首先就是含有蛋、牛奶和蔬果等成分的调味品,其中最典型的就是沙拉酱和辣椒酱。
④油脂类调味品
这类调味品因为含有比较多的油脂,所以在室温环境下储存很容易就出现脂肪氧化。如果长时间存储于室温环境下,最终的结果就是和蚝油一样霉变并产生致癌物黄曲霉毒素。
毕竟大家平时在使用蚝油后,压根不会想到要将蚝油单独储存,更不会想到储存不当会带来什么后果。
就在蚝油冲上热搜后,坊间出现了一种更可怕的声音:蚝油不能吃,不然会致癌!
而常见的酱油和醋等调料,也不需要放入冰箱保存。以醋为代表的酸性调料,因为pH值很低,微生物在里面压根没有办法生存,所以正常温度下保存没有任何问题。以酱油为代表的含盐量比较的调味品,也是一样的道理。
③半液态调味品
这个时候,就会增加腐败和霉变等风险。在这个过程中,产生的多种毒素中,我们最熟悉的就是黄曲霉毒素。作为一级致癌物,一旦长期摄入黄曲霉毒素,会不会致癌可想而知!
这就导致很多人觉得“蚝油不能加热,一旦加热就成了致癌物”。
前面我们也说了蚝油含有丰富的微量元素和各种氨基酸,所以蚝油一旦开盖并且长时间在室温下储存,就极其容易发生氧化分解,并给环境中的微生物提供优良的繁衍条件。此时的蚝油就不再是美味且营养丰富的调味品了,反而会变成细菌和各种微生物的培养皿。
蚝油就是典型的半液态调味品,所以分辨这类调味品有没有变质和蚝油是一样的。只需要看上层有没有变稀,或者下层有没有沉淀物即可。
所以,做菜时适量加入蚝油有益无害!
这到底又是怎么回事呢?我们吃了这么多年的蚝油,会不会已经悄悄在培养癌细胞了?
但事实上,各种调味品都有不同的储存温度和环境。很多都像蚝油一样,一旦储存不当,就可能产生各种有害物质。
不管任何调味品,只要买回来没办法立即用完,就一定要抽点时间出来看看储存说明。千万不要用完就放在那不管了,长此以往不仅没有享受到调味品带来的美味,反而会招来一身病,得不偿失
开盖后需要放冰箱保存的:
蚝油最基本的原料就是牡蛎,除此外蚝油中还含有食盐和糖、淀粉等其他原料。毕竟是调味品,所以蚝油最大的作用就是提鲜。
但事实上这个焦谷氨酸钠对身体并不会致癌,唯一不好的就是加热后可能会失去鲜味。所以这才导致很多人在做菜时,往往都是等菜烧得差不多了再放蚝油。
其次就是发酵类的调味品,其中最典型的就是腐乳和豆酱等。
况且,有谷氨酸钠的不仅仅是蚝油,我们常见的味精和鸡精里也都含有谷氨酸钠。难道它们都是致癌物吗?退一万步说,如果蚝油、味精和鸡精里都含有致癌物,那厂商们怎么敢明目张胆制作和销售的?
学生党!!快看,该如何花费少吃得足!
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