做红烧肉时(万万不可直接加水煮,多加这一步,红烧肉软烂不油腻)
另起锅,加少量油,把五花肉放入锅中煸出肥肉里的油,这就是红烧肉肥而不腻的重要一步,把五花肉干煸一下,油出来了自然也就不腻了。很多人做的五花肉口感油腻,就是少了这一步的原因,煸出来的油直接倒掉就可以。
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接下来是红烧肉红亮的关键一步,熬糖色,所有红烧类的菜品都离不开它。炒糖色的糖也要选对,冰糖熬的颜色最红亮,白糖熬的颜色会发黑,所以首先冰糖。平底锅加入少量油,放入冰糖,小火慢炒。炒至融化后要不停搅动,以免糊锅,炒糖色特别容易糊,火候一定要控制好。熬至深咖色,能拉出丝来就成功了,然后倒入适量开水,快速搅拌均匀,以防糖色凝固。切记不能加凉水,高温糖水遇到冷水会爆的。
红烧肉颜色红亮,香软可口,肥而不腻,这样一盘好吃的肉在餐桌上,保证大人孩子都爱吃。家常红烧肉就分享到这里啦,对于我的做法您有哪些见解呢?您认为做红烧肉最应该注意哪些问题呢?
锅内加入适量水,把五花肉冷水下锅放入锅中,倒入适量料酒腥,焯一遍水。焯水的作用可大着呢,能够把肉里的血水和脏东西去除掉。关于焯水水温也是关键,很多人会烧开后放肉,热水放肉会导致肉质发柴,口感不好,所以记得要冷水下锅焯水。看到肉颜色开始变白,捞出备用。
煸至五花肉颜色微微发黄,然后放入葱花、姜末、香叶、大料炒香,接着倒入熬好的糖色,翻炒一下,让每块儿肉都裹满糖色。
先把五花肉清洗干净,然后切成大小均匀的肉块儿,做红烧肉要切得稍微大一点,吃起来才过瘾,我说的有道理吗?
头条号作者:傻姐美食
红烧肉主要食材就是五花肉,购买五花肉的时候要选带皮的,并且要红白相间的,这种肉做的红烧肉口感才会不腻。都说中秋节后猪肉能便宜,我这边还是23元一斤,大家当地五花肉什么价格了?
大家好,我是傻姐美食,每天分享一道美食,多多关注支持我哟。红烧肉是生活中最常吃的一道菜,口感香软,肥而不腻,下酒又下饭。不喜欢吃肉的我,却对红烧肉情有独钟,只要想吃肉了,那必须是红烧肉,所以我做的最好的荤菜也必须是它。今天就和大家分享个家常版红烧肉做法,这样做不但颜色红亮,吃着也香而不腻,一起来看看和你的做法有哪些不同吧。
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最后倒入没过肉的热水,依次加入白糖、料酒、盐、老抽,搅拌均匀,盖上锅盖,大火烧开。开锅后转中火慢炖,大约60分钟左右就炖好了,这样炖的肉最好吃。快要把锅里的水烧干的时候,打开锅盖,用铲子搅拌下,让糖色裹的更均匀,直至汤汁收浓,关火盛出,一道色香味俱全的红烧肉就做好了。不要以为装盘就可以吃了,还有一步呢,把炖好的红烧肉再放入蒸锅里蒸10分钟左右,吃起来口感会更棒,除了肉更软烂,简直就是入口即化,好吃极了。
健身的9个秘诀,赶快记下来,健身锻炼效果更大
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