包鲅鱼饺子时，万万别加猪肉和料酒，这样做，鲜嫩多汁，太香了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小编生活在海边，特色美食自然就是海鲜，大虾、鱼、螃蟹又多又实惠，吃法也是非常丰富。就拿鱼来说，除了可以煎炸蒸炒，在我们当地最大的特色吃法就是包饺子，其中最出名的就是鲅鱼饺子，以鲜香可口的特点深受各地游客的喜爱。来当地游玩必须要吃鲅鱼饺子，吃完绝对会流连忘返，今天就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家，学会了在家人面前露一手。

鲅鱼也叫马鲛鱼，是鱼类中最补脑的一种鱼，价格实惠，肉多刺少，更加适合老人和孩子吃，常吃鲅鱼孩子可以变聪明。鲅鱼的特色吃法除了有熏鲅鱼干、酱焖鲅鱼、炖鲅鱼之外，最鲜美的吃法就是鲅鱼饺子了，能最大程度的保证了鲅鱼的鲜味和营养成分。很多人做鲅鱼饺子口感不鲜嫩，和饭店口味差很多，其实是饺子馅没有调好，学会这样调馅保证比饭店做的还要好吃。

包鲅鱼饺子时，万万别加猪肉和料酒，这样做，鲜嫩多汁，太香了，鲅鱼没有鱼鳞，所以清洗处理起来非常方便，清洗干净后，去掉内脏，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这样腥味会减少很多。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，它只有中间这一条长长的鱼刺，完整的取出来，鱼肉就可以剁成饺子馅了。

因为鱼肉很鲜嫩，很轻松就能剁碎，调鲅鱼馅饺子第一个关键步骤，要一边加水一边剁鱼肉，鲅鱼馅饺子很吃水的，要少量多次的加水，直至鱼肉上劲儿装入盆中备用。

鲅鱼和韭菜搭配最好吃，包鲅鱼饺子必须放韭菜，其它菜是代替不了的。韭菜清洗干净切碎放入盆中，鲅鱼饺子馅第二个关键点，就是一定要加姜，不要放葱花，只加姜末就可以，这是去腥提味非常关键的一步，有的人会加啤酒去腥，完全没有必要，加姜末就足够了，饺子腥味很淡的。切适量姜末放入盆中，加适量盐、稍微多一点的食用油，顺着一个方向搅拌均匀，鲅鱼馅就调好了。有的人会加块儿五花肉调味，正宗海边人吃法是不加五花肉的，加了猪肉会影响鱼肉的鲜美味道。鲅鱼饺子只需要鲅鱼和韭菜就可以了，其它任何多余的调味品都不需要加，越简单越鲜美，习惯放猪肉的朋友做鲅鱼饺子的时候别在放肉了，你会发现不放肉的鲅鱼饺子简直不要太好吃了。

饺子馅调好了，开始擀皮包饺子。鲅鱼饺子的饺子皮也和普通饺子不一样，那就是特别大。饺子皮一定要擀的大一些才能包住饺子馅，因为鱼肉不像其它饺子馅比较凝固，太小的皮容易露馅，要记住鲅鱼饺子越大越好吃。我们当地饭店鲅鱼饺子全部都是论个卖，男士一般三个就饱了，脑补下大饺子的画面吧。

至于包法都是统一的，就像我图片这样，放上饺子馅，从一端到另一端捏紧就可以了，没有好看的饺子褶，也是最简单的饺子包法了。

锅内水烧开，放入饺子盖上锅盖继续烧开，每开一次锅就点一次凉水，三个开锅就熟了，鲅鱼饺子无论怎么煮都不会粘连，装盘盛出也是一样，这一点还是挺神奇的。

夹开一个给大家看看，韭菜翠绿，鱼肉鲜美，比韭菜鸡蛋饺子、三鲜饺子还要鲜，保证吃一口就上瘾。鲅鱼饺子小总结：1、剁鱼肉的时候一定要一边加水一边剁，分次少量的加。2、一定要加姜，不要加葱花。3、只需要加韭菜就可以了，不要加五花肉和过多调味品。4、鲅鱼饺子的饺子皮一定要够大。牢记这4点，保证鲅鱼饺子比饭店做的还要好吃。鲅鱼饺子就分享到这里了，喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，也期待您在评论区留言分享出您做鲅鱼饺子的宝贵经验，让更多朋友学习受益。

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头条号作者：傻姐美食