炸蘑菇时(只用淀粉是大错特错,教你正确做法,香酥入味)
具体做法:
油炸食物最需要注意的就是挂浆和火候,这两点其中一点做不好,就会非常影响口感,炸蘑菇也是如此。做炸蘑菇最常遇到的问题就是特别容易炸焦发硬,吃起来不香,应该如何避免这些问题呢?一起来看看小编是怎么做的吧。
炸蘑菇需要准备的食材:蘑菇、鸡蛋、面粉
这样做的炸蘑菇外酥里嫩,香而不腻,过年家宴不能少的美味素菜,必须要收藏呀。最后来个小总结:1、蘑菇清洗干净挤净水分不需要焯水的。2、不能直接下锅炸也不能用淀粉挂糊,用面粉和鸡蛋液调糊最完美。3、油温烧至5成热要先关火再放入蘑菇,以防炸糊。4、全程要小火慢炸,蘑菇很容易熟的,看到两面金黄立马捞出。只要注意这4点,保证炸蘑菇比肉还要好吃。炸蘑菇的家常做法就分享到这里了,如此美味的素菜分享给亲朋好友收藏吧,如果您也有炸蘑菇小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
第二步:是关系到蘑菇是否好吃的关键一步,调面糊,也就是挂浆用的食材。有的人会直接下锅炸,这样做的口感偏干,并且非常吸油,吃起来又硬又腻。有的人会裹淀粉下锅炸,淀粉确实能增加酥脆感,但是用淀粉表面特别容易炸黑。最好用的就是面粉了,取一个碗,加一勺面粉,打入三个母鸡蛋,一小勺盐,一小勺椒盐,搅拌成稀面糊,静置5分钟醒发一会儿,让面粉和蛋液完全融合在一起,这样挂浆的时候就比较均匀了,也不容易掉渣,静置一会儿很重要的。
第三步:锅内倒入多一些的食用油,油温5成热的时候关火,把蘑菇裹一层面糊放入锅中,放满后再次开小火慢炸。一边炸一边用勺子沿着锅边轻轻转动,让其受热均匀,炸至两面金黄控油捞出装盘,色香味俱全的炸蘑菇就做好了,香酥可口,大人孩子都爱吃。
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。有一种蔬菜不但具备了菜的特质同时还有肉的特质,用它做的美食可以和肉比香,所以也有“素肉”之称。一说到“素肉”多数人首先想到豆制品,这种蔬菜和豆制品一样富含丰富的营养,它就是蘑菇。今天就和大家分享个家常炸蘑菇的做法,简单一做,比吃肉还过瘾。
第一步:把蘑菇去根,手撕成块儿,盆中加适量水,加一勺盐搅拌均匀,把蘑菇放入水中浸泡20分钟,冲洗干净,轻轻挤掉水分,因为蘑菇比较软,浸泡的时候会吸水分。清洗干净后需要再焯水吗?很多人炸蘑菇有焯水的习惯,认为这样会熟的更快,不容易炸糊。其实完全没必要,焯水后的蘑菇口感偏软,吃起来不香脆,不如直接炸的好吃,我从来不焯水,大家有焯水的习惯吗?
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