做红烧肉时(最忌直接下锅炖,多加这1步,肥而不腻,入口即化)
做红烧肉时,最忌直接下锅炖,多加这1步,肥而不腻、入口即化。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。每次不知道吃什么的时候,记得来看看我,也许有一道家常菜正合你的口味。红烧肉作为生活中最常吃的一道家常菜,特点是入口即化,肥而不腻,一口吃下去香到骨子里,也是我家最爱的荤菜之一,几天不吃就会馋得慌。今天就和大家分享下红烧肉的家常做法,学会这样做,保证香而不腻,越吃越上瘾。
快出锅的时候,打开锅盖搅拌一下,大火收汁,直至汤汁收浓,关火盛出,这样做的红烧肉红亮诱人,是不是看起来超级有食欲?
油腻问题解决了,接下来就是颜色问题,色泽红亮的红烧肉也很关键的,食物讲究色香味俱全,虽然我们比不上大厨做的那么精美,但也得像大厨看齐。家常做红烧肉很多人习惯加酱油和生抽上色,或者用白糖炒糖色,导致炖好以后肉发黑,直观上看起来不怎么好吃,其实要想颜色漂亮加酱油和白糖都不对正确做法是用冰糖炒糖色,色泽保证红亮不发黑,好看又好吃。锅内加少许油,放入适量冰糖,用小火炒化,一定要用小火,不然炒过火了口感会发苦,炒出酱油色后,加开水搅拌均匀,然后倒入五花肉片,再加入足够的热水,没过肉片,加入料酒,生抽提鲜,老抽上色,加入八角、香叶、小茴香等普通香料,盖上锅盖,大火烧开。
首先肉要买对了,肉不对,怎么炖也不会香,红烧肉要选肥瘦相间的五花肉,最好是带皮五花肉,这样吃着才香且不腻。把五花肉切成均匀小块儿,起锅加水,冷水放入五花肉,加适量料酒焯水,肉变白后捞出。接下来就是关键的一步,焯水后直接炖是大错特错,另起锅,不用加油,把五花肉放入锅中干煸出肥肉中的油,看这一盘肉出来这么多油,如果少了这一步,可想而知有多油腻了,这就是不好吃的关键,干煸至肉微微发黄,装盘备用,锅中的油直接倒掉。
家庭中做红烧肉最常遇到的问题就是过于油腻,吃第一口还觉得很美味,多吃几口就觉得非常油腻,真心吃不下去了,这就是没炖好导致的。很多人焯水后都是直接下锅炖,这样是不对的,需要多加一步才能去除油腻,这也是今天要讲的重点,一起来看看是哪一步如此重要吧。要做一锅正宗的红烧肉其实很简单,新手小白也做一遍就成功,跟我学起来吧。
小贴士:1、五花肉焯水后不要直接下锅炖,干锅干煸出肥肉中的油,这是不油腻的关键。2、要想颜色好看,必须要用冰糖炒糖色,这样才会红亮不发黑。家常五花肉的做法就分享到这里了,对于这种做法您有哪些见解呢?如果您也有做红烧肉的小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
装盘盛出,这样做的红烧肉能香掉舌头,好吃不油腻,没两碗米饭打不住,实在太下饭了,爱吃红烧肉的快点收藏试做一下吧,绝对比饭店做的还好吃。
开锅后,加入适量白酒提香,适量盐,转中火慢炖40分钟左右,就等着红烧肉出锅吧,炖肉的味道真香啊,香的直流口水。
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