煎鱼时(别急着下油锅,记得多加一步,鱼皮不破不粘锅,鲜嫩入味)
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。现在是吃鲳鱼的季节,价格实惠,营养丰富,个头较大的18元一斤,小的5块钱一斤,买了一条大的花了将近30元,回家简单一做,再配碗米饭,简直是人间美味。今天就和大家分享下煎鱼的家常做法,学会这样做,鱼肉鲜嫩不腥气不破皮,跟我学起来吧。
导语:煎鱼时,别急着下油锅,记得多加一步,鱼皮不破不粘锅,鲜嫩入味
最后打开锅盖,大火收汁,汤汁收浓,酱汁的香味都进入鱼肉里了,这样做鱼鲜香入味,因为前面用油煎过,所以鱼肉一直都是完整的,看着就有食欲。关火盛出,非常好吃的酱焖鲳鱼就做好了,我没有加一粒盐,鱼皮Q弹,特别香,鱼肉特别鲜嫩,比饭店做的还好吃。
煎鱼技巧一:锅内加稍微多一些的油,油多是不粘锅的关键,重点就是油要烧得足够热,如果油的温度不够或者是冷油冷锅,绝对会把鱼皮煎破,鱼肉煎碎,这和煎荷包蛋是一个道理,油锅足够热才会煎的完美。技巧二:鱼身控干水分或者用厨房纸擦拭干净再放入锅中,这就是鱼皮不破的关键,很多人都是直接下锅煎,难怪会粘锅破皮。鱼下锅后轻轻晃动锅,让鱼滑动下,一面煎好之后,翻个面,两面煎到金黄定型,这样鱼皮不腥,有弹性好吃。
十一假期家里来客人,直夸做的鲳鱼鲜美,肉多刺少,是老少皆宜的美食,其做法简单,新手也很容易掌握。首先买鱼的时候要挑鱼鳞完整,鱼眼清澈的,这样的鱼新鲜,口感好。先把鲳鱼肚子剪开去掉内脏清洗干净,不需要料酒腌制,去腥的话炖的时候多加点料酒即可。
烹饪小贴士:1、不要直接下油锅,鱼身要控干水分或者擦干水分,这是不破皮的关键。2、油要稍微多一些,一定要足够热再放入鱼,这是煎不碎的关键。
接着加入姜片,多一些的豆瓣酱,把面酱炒出香味,再次翻个面,最后一步是炖,要多加一些料酒,大约半碗,加适量水,没过鱼就行了,盖上盖子大火炖15分钟,炖的时间长鱼肉更入味。
无论煎什么鱼都可以用这2个小技巧,煎鱼就分享到这里了,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有煎鱼小妙招,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
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