米醋（陈醋,白醋,香醋,不要再用错啦）

面对超市琳琅满目的醋，选择困难症者是不是头都大了？别着急，下面先来了解一下白醋、陈醋、香醋、米醋。

陈醋：

米醋大多由大米酿造，颜色近乎透明，与白醋颜色接近，但更深一点。米醋酸味很浓，但能保持食材原色，几乎所有的冷菜、热菜都可以用到，比如醋溜白菜、糖醋里脊、拌黄瓜等。

香醋：

白醋：

香醋由糯米酿造，有独特香味，口感微甜，颜色与酱油接近，很容易混淆。

白醋含有食用酒精成分，因为醋的发酵过程中是酵母先把粮食发酵成酒精,然后酒精再发酵成醋酸,所以少量的酒精未被发酵直接进入食醋是不可避免的。但是这个量非常少。白醋透明无色，很多浅色菜翻炒时可以使用。比如酸辣土豆丝，还有煲骨头汤时可以放少量白醋，有助于骨头里钙的释放，提高人体对钙的吸收率。

不同的醋，用途上存在一定区别，因此，把这4种常用醋的特性弄清楚，才能更好地把醋本身的作用运用到正确的地方。

而且白醋有很好的清洁作用，对于猪大肠之类的食材，可以用它清洁、去味。

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米醋：

陈醋味道重，颜色深，用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴。上色效果好，比如酸辣汤、醋烧排骨等红烧菜肴。

香醋主要用于凉拌菜，蘸汁吃螃蟹、虾等海鲜，也可以直接拌面吃，都很香。因为容易挥发，不适合高温烹煮，所以不太适合用于热炒！

你家是不是只准备一种醋，炒菜凉拌都用它？现在可以根据不同需要选用不同的醋，让烹饪更美味哦！

审核：曾强生--注册营养师、中药执业药师