爷爷卖20年香肠(灌香肠秘方就这么被我泄露,爱吃腊肠要收藏好)
导语:爷爷卖20年香肠,灌香肠秘方就这么被我泄露,爱吃腊肠要收藏好,想灌香肠的要收藏,这配方我用了20年,腊肠嚼劲十足,没腥味。
我做的香肠口味大概和大家说一下,是咸甜口味的,咸味多,甜味基本没有,加了白糖就是提鲜的作用,下面分享一下我的做法,需要准备的材料是猪肠衣,灌肠器,把猪肠衣用白酒浸泡搓洗一下,这样肠衣没有腥臭味,然后把肠衣里灌些水疏通一下,这样灌肠的时候顺滑。
把肉和料搅拌均匀就可以灌肠了,灌好用绳打结,出现气泡的地方用牙签扎孔,(这一步很重要,如果不把气泡戳破,晒干的香肠很容易断裂,晒不结实。)灌好的香肠可以直接煮着吃,凉水下肉肠,加热转小火,不要让水烧开了,一直慢慢煮熟这样肠衣不会开裂,捞出后煎着吃很棒。吃不完的香肠放凉台上挂起来晾晒,农村就放院子里晒。
想灌香肠的要收藏,这配方我用了20年,腊肠嚼劲十足,没腥味。香肠晾晒半个月以上就可以收起了,也可以继续晒得干一些,晒得越干,越方便保存,干香肠焖米饭的时候放几片,超级好吃,天冷了,干香肠做起来吧。欢迎大家在评论区留言您家乡的香肠配方,让更多的朋友受益吧。
关键步骤来了,配方比例收藏起来,大家一定要记好了,每年都能用得上。香肠的调料秘方:10斤猪肉需要放食用盐45克,味精30克,白糖150克,海天味极鲜350克,45度以上红星二锅头150克,王守义十三香45克,很多人误解放盐太少,山东卤制品以酱油为主,卤猪蹄卤猪头啥的只用酱油炖就很好吃,您放心我绝对不会胡乱给大家参数。
大家都知道北方人爱吃灌香肠,南方人一般是做腊肉,干香肠在我们地区有一个大型的品牌加工厂,所以我们当地人做香肠的口味都挺地道的,今年猪肉价格便宜,前几天才8元多,趁着便宜我赶紧买了30斤,天越冷猪肉的价格越贵,就是因为灌香肠的人多了,所以要灌香肠趁早哦。
肉买五花肉和梅花肉最佳,今年我买肉的时候直接让肉店帮我用机器切成了肉丝,往年是自己在家用刀切,太费事了,肉店都是可以免费帮忙切肉的哦。
大家好我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负,我家每年秋冬都要灌香肠,以前妈妈和村里人要了个配方,吃着特好吃,于是就一直留下来,现在妈妈年龄大了,灌香肠的工作交给了我,只要用这个配方,香肠就总是这个味儿,有的朋友说一家一个味,凭什么说我这种配方好吃呢?
灌好香肠后,最忌讳直接晒,多加一步,腊肠鲜香入味,营养不流失,灌好的香肠万不可直接晒,切记在晒之前用牙签把香肠上有气泡的地方扎一下,放出气泡来,这样晒的时候肉质才紧致,口感好,切的时候不会破碎,香肠更入味口感也更有韧性。
腹肌要更高效的锻炼,每次10分钟,练出轮廓清晰的腹肌
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