长期接触酵母会致癌(常吃馒头面包容易得胃病,医生告诉你真相)
一天中午,妹妹晓宏在工位上捂着肚子,路过的同事好心问了一下,晓宏说感觉自己胃有点疼。同事说:最近带饭,看你主食都只有馒头。你可能是吃太多这个了,对胃不好。
再折合每餐的食用量,人每次摄入的嘌呤量低到可以忽略不计。
把馒头、花卷放冷了再吃更安全这种话,也是谣言。目前没有任何证据能够证明。
看了文章之后的晓宏,跟姐姐说:酵母会在高温环境下产生致癌物质。这是真的吗?
Dr.X说
用老面,比酵母更好使、健康?
如果是制作面包的话,温度能够攀升到200度。换句话来说,此时的酵母已经死掉了,没办法发生转化反应。
作为一种微生物的酵母,在发酵过程中能够产生大量的二氧化碳气体。但是要说产生致癌物质?那倒是不能的。
酵母嘌呤高,吃了高尿酸?
酵母在高温下能致癌,放冷了吃才安全?
听到这话,晓宏吓了一大跳,在公司电脑上搜索信息。果然,让她查到了这篇文章:酵母的“七宗罪”。文章里说了酵母能诱发胃病、痛风甚至癌症!
比起用酵母,老一辈人更喜欢用老面来发酵。什么是老面呢?其实就是之前使用的面团子,揪下来混到这次的面团当中,发酵速度更快,吃了也更健康。
所以,尿酸比较高的人不必因为害怕而不敢吃使用了酵母的馒头、面包制品。
不仅,酵母的发酵功能好,而且它的营养价值也比较高。
酵母中含有18重氨基酸,大量的蛋白质及B族维生素。另外,矿物质和多糖也能帮助人体提高免疫力。
其实,老面跟酵母比起来,还是酵母更佳。
晓宏不太明白这句话的意思。同事解释给她听:现在做馒头都用酵母。网上的科普都说了,长期使用酵母会损害身体健康。
根据数据显示,100克的酵母里面含有560毫克的嘌呤。在所有食物里面,属于高嘌呤这一类了,的确数额比较高。
一看到这些,晓宏越发感觉到胃痛了。她赶紧打了个电话给表姐,俩人预约了周末的号,要去医院看病。
虽然酵母的制作方法、自身成分不具有致癌性,但是有人举出了酵母的另一宗罪:嘌呤高。
本来是因为囤货才买的面粉和酵母粉,现在快到期了,姐妹俩赶紧做起了馒头、花卷。天天吃面包、馒头的表姐妹俩,感觉有点吃腻了,但又不舍得浪费掉。
因为酵母的存活温度一般是低于60度的。在蒸馒头的时候,100度的高温会让酵母无法生存。
老面长时间在空气里暴露,内部繁殖了大量的细菌等有害物质。
最近,北漂的一对表姐妹跑进了医院,做了胃部检查。起因就是前段时间家里做的馒头、面包。
但是,说这句话的人没有注意到:酵母的使用量很少呀!
一包酵母的净含量假如是5克的话,大约能发出1千克的面,做出的馒头、花卷量就更多量。
酵母是发面的好帮手。很多人觉得酵母没有纯天然的老面健康、好用,但其实酵母的营养价值很高,不会产生有害物质。
酵母内部的菌群纯度高,所需要的发酵时间比较短,使用起来更卫生。
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