（揭秘,被人们嫌弃的冷冻肉,可能比现杀的鲜肉更好）

热鲜肉虽然是现杀现卖的肉，但都是凌晨宰杀、清晨售卖，从宰杀到售卖其实已经过了小半天了，保存在室温下很容易滋生微生物和细菌，即使放到冰箱里也不能杀死它们，只能抑制。所以我们买到的鲜肉，已经存在大量的微生物和细菌了。

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热鲜肉是指菜市场或活禽市场里现杀现卖的肉，；冷鲜肉是在0~4℃内保存的肉，比如超市冷藏货架上肉就是冷鲜肉；而冷冻肉是在-18℃保存的肉，比如超市冷冻柜里的肉。

吃肉最主要的就是补充蛋白质，可以从实验数据中看出冷冻肉的蛋白质确实会损失一点，但没有发生明显变化，而且冷冻肉的储藏技术也在进步，与热鲜肉和冷鲜肉的营养价值维持在同一水平。

但DrX这篇文章将告诉你：冷冻肉可以放心吃，营养价值也不会流失，而且菜市场现杀的鲜肉也未必安全。

冷冻肉解冻后最好不要反复冷冻、解冻，这样做不仅会流失水分，使肉质变得又干又柴，降低口感，解冻过程中细菌和微生物也会大量繁殖，所以冷冻肉解冻后要及时烹饪。

冷冻肉营养也不会流失

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说到“僵尸肉”这个词都会让很多人胃酸反流，当年的僵尸肉事件也是闹得沸沸扬扬，疫情期间不少人认为国家投放的储备肉是僵尸肉，网上质疑的声音也不少，甚至有些新闻报道把冷冻多年的肉写成僵尸肉，让人不寒而栗。

冷冻肉不要反复冷冻

-Dr.X-

总之，冷冻肉可以放心吃，对于那些想囤肉的家庭非常适合，不用担心细菌问题，对口袋里的钱包也挺友好，因为便宜。

追求口感可以选择冷鲜肉，因为屠宰后的肉在0~4℃环境下会发生排酸反应，会使肉质变软，富有弹性，口感也是三类肉当中最棒的。而热鲜肉没有经过排酸反应，口感可能还不如冷冻肉。

我们生活中一般会接触到三类肉，不是鸡肉、鸭肉、牛肉……而是冷鲜肉、冷冻肉和热鲜肉。

大多数人去菜市场或超市买肉时，一般会优先选择热鲜肉，那些挂在铁钩上的肉一看就很新鲜健康。而对冷冻肉不信任，几乎没有人认为冷冻肉会比热鲜肉更安全，其实这也太冤枉冷冻肉了！

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而冷冻肉就不一样了，没有这个时间差，冷冻肉都是宰杀后直接关进-18℃的冷藏室里，微生物和细菌几乎没有大量繁殖的机会，而且国家对冷冻肉有着严格的生产规范和安全标准，可以安全储存相当长的一段时间。

《学会看病》作者

冷冻肉更加安全卫生