这些鱼是1类致癌物(一公斤鱼,250支香烟,很多人都爱吃)
吃腌制鱼类,怎么降低风险?
心情一好,就会约上三五朋友,大家坐在一起吃吃饭、喝喝酒、聊聊天,在众多的美味佳肴中,鱼肉是必不可少的,不仅味道鲜美,而且营养丰富。
1公斤熏鱼=250支香烟?
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熏鱼在烟熏或油炸等高温环境下可能会产生苯并芘致癌物,但是火候程度和加工时间不同,苯并芘含量也不相同,并不能直接断定一公斤熏鱼相当于250支香烟。
话又说回来,腌制鱼类总归是我们民族的饮食传统,爱吃的人也很多。作为医生,DrX总不能给大家洗脑这些鱼都不能吃吧。明知致癌还想吃,以下方法可能会降低风险。
-Dr.X-
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而且熏鱼中含有蛋白质、维生素E、矿物质等营养物质,而香烟对健康是百害而无一利的,从这点来说二者也不能划等号。
熏鱼中含有丰富的蛋白质、维生素E、矿物质等有益于健康的营养物质,但熏鱼在高温烹饪时可能会产生致癌物质,比如大名鼎鼎的“苯并芘”,它是一种常见的致癌物和突变原,可导致肺癌和心血管疾病,所以吃多了确实会增加患癌风险。
腌制鱼肉时尽量选择瘦一点的肉,对!你没听错,鱼肉也分瘦肉和肥肉。腌制时最好放点葱姜蒜等香料,因为香料中的挥发性成分可以在胃酸环境下抑制亚硝胺的形成,完事后尽量保存在阴凉干燥的环境。吃之前需洗一洗、泡一泡。烹饪方式尽量选择蒸、煮或炒,油炸少吃,避免油温过高,不然会产生更多的亚硝胺等致癌物。吃的时候可以搭配蔬菜和茶,茶多酚也能抑制亚硝胺的形成。
但是呢,也不能耍流氓,只谈毒性不谈剂量,虽然有致癌风险,但也不是一点都不能吃。而且不同种类的腌制鱼,其含有的苯并芘等致癌物质的含量也是不一样的,并不是吃腌制鱼类就会致癌,还是得看吃的量和吃的时间。
和熏鱼相似的咸鱼也含有苯并芘,咸鱼是世界卫生组织明确划定的“1类致癌物”。其实无论是咸鱼,是熏鱼,还是腊鱼等鱼,它们都是腌制鱼类,都可能含有致癌物质,吃多了确实对健康没好处。
熏鱼致癌吗?
话题回到这个视频,一公斤熏鱼真的相当于250支香烟吗?其实事实的真相并没有那么吓人。
《学会看病》作者
但是网络上的一段名为“一公斤这种鱼相当于250支香烟”的视频让很多爱吃鱼的人坐立不安,真有一种鱼怎么“毒”吗?
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
当然了,最重要的还是克制自己少吃点……
其实视频中提到的鱼就是很多人都爱吃的熏鱼,尤其是江苏浙江等东南沿海地区,几乎家家户户都有吃熏鱼的传统,也是逢年过节的必备佳肴。然而一种人人都爱的美食鱼怎么就变成和香烟一样有害?今天DrX就来好好说说。
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