为啥你炖的排骨不香嫩（因为你第一步就错了,难怪炖的不入味）

排骨一般是炖着吃的，有的人喜欢吃排骨汤，或者红烧排骨，但是在做排骨之前大家都知道需要焯水，焯水可以去除排骨里的脏腥味道。为啥你炖的排骨不香嫩？因为你第一步就错了，难怪炖的不入味！

炖排骨的做法：

很多人知道炖排骨之前需要焯水，也知道应该冷水下锅焯水，但是排骨吃起来感觉还是不香，而且干硬，口感又柴又老，却不知道原因，其实都是因为你在焯水之前少了一步。

1、排骨洗净，装入盆中，加入几片姜片，料酒，五分之一勺的白醋（别加多了，肉质会发酸）把排骨浸泡30分钟，让肉质软化，泡出排骨内的血水和脏东西。

3、如果是做红烧排骨，放入冷水中清洗干净后再重新加水，冷水下锅，煮沸，大火烧开20分钟后捞出，另起油锅，加入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色，加入料酒，味极鲜，香叶八角，足够的热水，大火烧开，炖30分钟出锅。

排骨一炖就老？因为你第1步就错了，难怪排骨不香，再炖也不入味，在焯水之前，正确做法，是第一步：把排骨用姜片，料酒，少许白醋，用冷水浸泡腌制30分钟，料酒和姜片都是去腥的，白醋可以软化排骨的钙物质，让肉质更松嫩。

2、排骨冷水下锅焯水，煮出泡沫，把脏水倒掉后，加入新的水（冷水下锅是为了肉质松嫩，如果是开水下锅，肉质突然遇热会收缩，影响口感，排骨肉就会发柴，又硬又老不好吃）排骨一炖就老？因为你第1步就错了，难怪排骨不香，再炖也不入味！

大家好我是傻姐美食，排骨是生活中很高档的一种肉类，在我小时候只有逢年过节的时候才有机会吃到排骨，排骨营养丰富，含钙物质，促进孩子长个，大人补充钙质，关键排骨非常好吃，在所有的猪肉里，排骨可以说是最好吃的一部分了，今天分享一下排骨的做法。

今天的分享到这里了，大年初五，你还在走亲戚吗？快来评论区留言您家炖排骨的心得和做法吧，让更多的朋友受益分享。

如果是喝排骨汤，就直接大火烧开，慢火炖30分钟即可，这样汤汁香鲜，肉质鲜嫩，非常的好吃，一个人就能吃一大盘子，香而不腻。如果是做糖醋排骨，或者辣炒，再另起锅稍加处理即可。排骨无论是怎么做，都要经过炖这一个步骤，只要焯水之前用冷水浸泡一定时间，排骨一定会非常好吃，以前在肉食加工厂工作过的傻姐，厂里的肉类在未加工之前都是在冷水池子里浸泡一天再加工的，这也就是为啥肉类需要冷水泡的原因了，肉质松嫩。