煎鱼时(有人用面粉有人裹淀粉,都不对,这才是煎鱼的正确做法)
大家好我是傻姐,唯有美食和美景不可辜负,心和胃有一个满了,幸福感就来了,心很大很难满足,而胃只要有一顿美食就可以装满,今天你幸福了吗?傻姐是烟台爱分享美食的大姐,虽然有时候说话有点啰嗦,但是真心实意的给大家分享美食和小技巧,喜欢的朋友点点关注吧。
然后平底锅刷少许油,先把锅加热了,再把舌头鱼放入锅内煎,煎的时候不要急着翻面,要等2分钟等鱼肉固定金黄色了再翻面,翻面的时候用铲子竖着铲,这样鱼肉不会碎,翻一面后,另外一面再煎2分钟就可以出锅了,我用的是电饼铛,双面加热的,所以速度非常快。如果您是单面煎,一面大概需要5分钟吧。
关于煎鱼的小窍门今天就分享到这里,喜欢的朋友点点关注,帮忙转发,收藏,点赞支持一下吧,欢迎大家在评论区分享关于煎鱼您的独家见解和做法,让更多的朋友受益吧。
今天我们分享一下煎鱼的小技巧,说到煎鱼,很多人都会把鱼用淀粉或者面粉先裹住表面,认为这样煎鱼是不易破皮的,煎鱼时,有人用面粉有人裹淀粉?都不对!这才是煎鱼的正确做法,一起来看看具体做法吧,超级简单哦。
我们今天以舌头鱼为例子,舌头鱼是一种非常鲜美的鱼,经常被用做煎鱼,我们去吃自助餐的时候也经常会有这道美味,舌头鱼身薄,非常适合煎着吃,首先我们把舌头鱼洗净,刮去鱼鳞,它的鳞特别的硬和多,剪去鱼头和肚子里的脏,如上图,洗净后,放在盘子里用盐水浸泡30分钟入味。有的人煎鱼是不去鱼鳞的,我是无法接受这样吃,感觉脏。
喜欢吃酥脆口感的朋友可以多煎一会儿,我是两面各煎了2分钟,这样煎的鱼,外皮酥脆,肉质鲜嫩。非常好吃。煎鱼的时候不要太久,那样鱼肉就老了,不好吃,要煎的恰当好处,掌握火候,看到鱼皮两面金黄了,就可以盛出了。
近距离看一下,还冒着热气呢,煎鱼该用面粉煎还是淀粉?大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩不粘锅!其实煎鱼不用加面粉和淀粉,加了影响鱼肉的口感,只要是用不粘锅,油热了下锅,鱼皮就不容易破,再就是不能勤翻面,要等一面固定了再翻,翻的时候要竖着翻,别横着铲。
如果是煎鲅鱼和黄花鱼等比较厚的鱼,需要在盐水里加料酒,姜片,浸泡1个小时后再煎,我们经常做的煎带鱼,一般是加了面粉和淀粉的,其实是因为带鱼可以烩着吃,如果只是煎着吃,建议不要加面粉和淀粉,您觉得呢?
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