反复强调（发面千万不要用酵母,面点师傅这样做,馒头暄软又香甜）

每个揉好的馒头底下垫上玉米叶，放到锅里醒发20分钟左右再开火蒸，这样做馒头才会发起来，少了这步，蒸出来的馒头会发硬不好吃，很多朋友做馒头失败是不是都没有二次醒发直接开火蒸的原因呀？醒发完，大火烧开蒸15分钟就熟了。刚蒸熟的馒头真香，不用配菜都能吃上两个，怎么会有如此美味的食物，你喜欢吃馒头吗？

找个盖子盖上，放到温暖的地方发酵，夏天发面就是快，在阳光下不用2小时就能发满盆，一盆胖胖的大面团，看着就喜人。

大家好，我是傻姐，一位爱美食的大姐，多多支持我哟。小时候看到妈妈蒸馒头，每次都会留出一小块儿面放碗里，下次再发面的时候就会把它和面粉放一起揉成面团。这种传统的发面方法现在很少有人使用了，我妈妈现在蒸馒头依然会用这种方法，不知道是不是吃惯了妈妈做的馒头的原因，总觉得她蒸的馒头最香。

揉好面团，切开揉成条状拽出剂子，然后把面剂子一个个揉成馒头。揉馒头就比较简单了，左手负责收口，右手负责揉，揉好把它团圆，馒头就做好了。

留下的那一小块儿面，我们叫老面，常温下放2天左右就会出现酸味，夏天天气炎热，1天就能用了。如果第一次闻到老面味道，酸味扑鼻会情不自禁的皱下眉头，感觉面坏掉了，其实就是这种酸味才会把面发起来，面发酵的味道，用它发面效果一点也不比酵母差，甚至蒸出来的馒头比用酵母发面蒸的更香。每年春节，村里都会蒸上好几锅大馒头，走亲戚都会带上一包，香喷喷的大白馒头可受欢迎了

亲戚们聚在一起，品尝各家的馒头，谁家火候轻了点，下次应该多加把火，谁家面发的还不太到位，下次发面应该注意什么，交流甚是火热，能学到好多知识。蒸馒头是不难，能蒸出好吃的馒头可不一定每个人都能做到，今天和大家分享老面蒸馒头过程。首先准备一盆温水，把老面放入盆中用手捏碎搅拌成老面水。

用酵母发面是没有灵魂的！这才是山东大馒头正确的做法，真香！掰开一个看下，特别劲道，自己蒸的馒头非常实诚，不像卖的馒头，看着个头大，用手一捏没有多少，吃起来也没有香味。现在天气炎热，做老面非常方便，发酵的也快，大家可以试试这种传统做法，和酵母蒸的馒头做个比较，就知道哪种方法更好吃了。老面馒头就分享到这里啦，您也快试试吧，老面和酵母您更喜欢用哪种做法呢？

反复强调，发面千万不要用酵母，面点师傅这样做，馒头暄软又香甜，把老面水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅到全部变成面絮，下手揉成面团。（老面的做法，就是用普通面团自然发酵而成的，只不过发酵的时间要1-2天，以后每次发面的时候留出一块面放冰箱冷藏就可以了）

把面板撒上少量食用碱，发好的面放案板上揉成光滑面团，撒点碱的作用是酸碱中和下，以免蒸出来的馒头有一点点酸味。面揉的时间越久馒头越好吃，揉面真是超锻炼身体，使出你全身力气揉就没错。现在基本都是一家三口，揉面还相对比较轻松，奶奶那时家里8口人，蒸馒头真是辛苦活，蒸两大锅差不多要一下午，现在想想真是辛苦。