爷爷卖40年卤肉（卤水秘方就这么被我泄露了,爱吃卤肉的要收藏好）

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卤肉主要是香料要到位，卤肉5斤肉的香料需要有：八角2个，桂皮1个，小茴香10克，甘草5克，花椒10克，豆蔻3克，草果5克，丁香5克，生姜30克，大葱50克，料酒50克，冰糖100克，味精5克，盐适量。

爷爷卖40年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉的要收藏好，爷爷说卤肉的重点是香料，葱要整个带根须放入，这样更香，卤水可以多次使用，但是每次都不能沾冷水，夏天要一天一煮沸，冬天放到干净的陶瓷罐中通风保存，我们家庭版因为每次做的量少就不需要注意这些了。关于卤肉你学会了吗？收藏起来过年露一手吧。

大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，快过年了，虽然大鱼大肉现在不如以前受欢迎了，人们更喜欢吃清凉的小菜，但是卤肉是必不可少的一道大菜，如何做卤肉香而不腻就成了关键，今天我们分享卤肉的简单美味做法，卤肉不香要加添加剂？大错特错！卤肉真正的香味，来自于这3种料，卤肉是否好吃主要在于卤水，味道好的卤水不管卤什么都好吃，卤猪头，卤猪脚，卤大肠，卤豆腐，卤蛋都让人吃不够。

卤肉时，这3种香料缺一不可，很多人做错了，导致肉不香。这些香料去超市都能买到，买一包炖肉料里面都包括了这些材料，最好是单独购买各种香料，其中最主要的除了我们日常用的八角，花椒，桂皮，还有这3样：小茴香，香叶，豆蔻。

家庭版卤肉一般用高压锅最适合，具体做法如下：首先我们准备以上香料，加入味极鲜，老抽调色，加入蚝油，料酒，冰糖可以直接加入也可以炒成冰糖色再加入，那样颜色会更红亮。加入葱段，姜片，加不加水这个您随意，如果是一次性吃完我建议不用加水，调料会完全渗透到肉里，这样味道更香，如果是想留着卤水下次再炖其他的，就要加一碗清水。这两种方法我都试过，结论是不加水的更香而不腻，特别好吃。

高压锅打炖猪蹄档，炖20分钟即可，待压力消失就可以出锅了，这样做的卤味特别鲜香，可以说香味飘满整个屋子，卤肉切记不要用普通的铁锅炖，那样出不来香味，一定要用高压锅焖，软烂香浓，懒人也方便操作，新手也一次成功，为啥你之前做的卤肉不好吃，就是因为香料没有加够，按我说的这些料一定好吃。不加水更好吃。