炒蒜苔时(直接炒就大错特错,少了这1步,蒜薹不翠绿,还不入味)
第一步:蒜薹清洗干净,切成4厘米长段,购买蒜薹不要买太粗的,粗细均匀的口感会更脆。五花肉切细丝,越细越好,切好的25根肉丝加适量料酒和生粉腌制下,让肉丝口感更滑嫩。
炒蒜苔时,直接炒就大错特错!少了这1步,蒜薹不翠绿、还不入味。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。继凉皮火了之后油条又火了起来,中午也跟着号召做了一锅油条,吃面食长大的对于做油条毫无压力,在我们当地基本家家户户都会做,油条做好了,您知道搭配啥菜最好吃吗?不卖关子,直接揭晓答案,那就是炒蒜薹,油条和蒜苔更配哦,油条的香加上蒜苔的清脆,没有比这再下饭的了。今天就和大家分享下家常炒蒜苔的做法,看似简单的家常菜,却经常遇到蒜薹不入味,出锅不翠绿的问题,实在是不好吃,如何避免这些问题呢?一起来看看具体做法吧。
第三步:油锅加热,姜丝爆香,先放入五花肉炒香,再倒入木耳,接着加味极鲜,适量盐,料酒去腥,再倒入少量水炖一会让肉入味。肉丝8成熟的时候,最后倒入蒜苔,大火翻炒,因为之前用盐水腌制过,所以蒜苔下锅炒就非常容易入味了。
炒蒜薹,焯水和直接炒都是大错特错,这样做,蒜苔又脆又嫩还好吃。小总结:1、蒜薹要选粗细均匀的。2、蒜薹先用盐水浸泡20分钟让其入味。3、肉丝爆香后加少量水炖一会再放入蒜苔,这样不会干锅。记住这3个要点,保证炒蒜苔好吃的不要不要的,喜欢吃蒜苔的朋友赶快试试吧,这么实用的做法,赶快收藏转发给家人知道,如果您也有炒蒜苔小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
第二步:取一个大碗加入188粒盐搅拌成淡盐水,把蒜苔放入盐水中,浸泡20分钟,这就是蒜苔入味的关键,也可以把提前泡发好的木耳放一起浸泡。其实炒蒜苔只需简单浸泡下就可以,不需要焯水,焯水后会导致不清脆,如果少了浸泡这一步直接下锅炒,夹生还不入味,最难吃的做法,所以切记不要焯水和直接炒。
具体做法:
炒蒜苔需要准备的食材:蒜苔、木耳、五花肉、蚝油、味极鲜、料酒
第四步:最后加适量蚝油,炒蒜苔是火候菜,再翻炒1分钟就熟了,关火盛出。这样做的炒蒜薹绝对香脆入味,颜色翠绿好看,不但颜值高味道更好,家常菜首选,有没有觉得炒蒜薹只有在冬天吃才最香。蒜苔和木耳香脆,肉丝鲜香滑嫩,太完美了。
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