炸酥肉时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：全不对，教你正确做法

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。油炸食品是多数人都很喜欢的美食，任何食物只要一经过油炸口感绝对立马提升好几个档次，就两个字好吃。像炸串、炸鸡、炸酥肉不管是小吃摊还是饭店都是非常受欢迎的，特别是炸酥肉，是每个家庭最常做的，逢年过节，招待客人必备菜品之一。油炸食物要想吃得健康，自己在家做是最好不过的，因为油炸最主要的食材就是油，油的好坏很关键，家庭用油肯定是最好的。小编最爱吃炸酥肉， 酥酥脆脆的，吃一口就上瘾，你最喜欢吃哪种油炸食品呢？

炸酥肉时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：全不对，教你正确做法，随着猪肉价格的上升，饭店里的炸酥肉价格也是越来越贵，只要和猪肉沾边的菜，除了贵还是贵。以前一盘炸酥肉最多35块钱，现在翻了一倍还要多，要70多块钱一盘了，那还不如自己买几斤肉回家做，实惠又卫生，今天就和大家分享个家庭版的炸酥肉，学会了再也不用去饭店吃了。

很多人做炸酥肉最常遇到的问题就是炸出来不酥脆，无论是口感还是色泽都和饭店做的差太远，炸酥肉首先要做到的就是酥脆可口，这一步做到了，那就成功了。我第一次做炸酥肉的时候也是失败的，但是经过做大厨朋友的指点，现在做的炸酥肉别提有多好吃了，亲朋好友来我家必点的一个大菜，一起来看看具体怎么做的吧。

炸酥肉需要准备的食材：五花肉、红薯粉、鸭蛋、面粉

第一步：炸酥肉最好选用三线肉，也就是五花肉，肥瘦相间，香而不腻，比用里脊肉好吃太多。五花肉清洗干净，切成薄片，加适量盐、十三香、少量白酒用手抓均匀，腌制15分钟左右，让肉更入味，吃着更香。

炸酥肉时，上浆只用面粉是错误的，加点“它”，酥肉又香又酥脆，第二步：盆内加入一勺面粉，半勺红薯粉，炸酥肉一定要用红薯粉，这是酥脆好吃的关键一步，如果只用面粉，炸出来的口感会发硬，其它淀粉也不能代替，必须是红薯粉。再打入两个鸭蛋，用鸭蛋调的面糊炸的酥肉颜色更好看，呈金黄色，别用鸡蛋了，用鸭蛋效果最好 。再倒入少量的葱花水，就是用葱丝浸泡过的水，这样可以增香提味，接着用筷子搅拌成糊状，静置醒发一会备用。

第三步：炸酥肉的油也很重要，最好用菜籽油或者玉米油，这两种油炸出来的口感最好，家里没有的话就用花生油代替，但口感肯定会略微差一点点。锅内加入多一些的菜籽油，油温5成热左右，把五花肉放入面糊中均匀上浆，放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，千万不要炸过火，不然外皮容易发苦颜色也会发暗。

第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。

炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。第二，五花肉要提前腌制下。第三，最好用鸭蛋搅糊，颜色更好看。第四，炸好的酥肉一定要复炸。牢记这四点，保证炸酥肉比饭店做的还要好吃。当天吃不完的炸酥肉，第二天可以做成炖菜，又是一种美味的吃法。炸酥肉就分享到这里了，喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，如果您有更好的炸酥肉小技巧，期待您的留言分享，让更多的朋友学习受益。

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头条号作者：傻姐美食