英国40万人研究

既往大量的研究证据表明，饮食不健康是心血管病的重要危险因素之一，包括蔬菜摄入不足。据估计，全球每年因蔬菜摄入不足而过早死于心血管病的人数达150万左右。而多吃蔬菜有助于预防心血管病，目前膳食指南均一致建议多吃蔬菜，并强调这是健康生活方式的重要组分。然而，很少有研究区分煮熟的蔬菜和生鲜蔬菜对健康结局的影响。