防心血管病

越来越多的证据表明，我们每天吃的食物重量、质量和主要营养素来源都与心血管病有关，进餐的时机也很关键。哈尔滨医科大学公共卫生学院研究人员利用2003~2016年美国国家健康与营养调查中近2.8万人数据进行分析后发现，与早餐相比，晚餐如果吃太多低质量的碳水化合物（如细粮）和动物蛋白，会显著增加心血管病发生风险，而如果晚餐吃较多的不饱和脂肪酸，则有利于降低心血管风险。

众所周知，多吃蔬菜是预防心血管病及其危险因素的重要措施之一。但是，每天至少应该吃多少蔬菜才有效果呢？一项覆盖5万多名丹麦人的研究提示，每天吃大约半斤（一杯，240g）的绿叶蔬菜，心血管病发生风险就可降到较低水平，再多吃总体上没有进一步获益。研究者指出，绿叶蔬菜中含有丰富的无机硝酸盐，后者是一氧化氮的重要来源，而一氧化氮在促进心血管健康中发挥关键的作用。

从小到大，人的血胆固醇水平逐渐升高，婴儿时期升高近2倍。新生儿的平均总胆固醇水平为1.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平为0.62~0.65mmol/L；1岁时，LDL-C水平增至1.5~1.63mmol/L。成年后，平均总胆固醇水平为4.99mmol/L，LDL-C水平为3.0mmol/L。