亚硝酸盐

说到春季当家菜，香椿一定榜上有名，在一众春菜里，用独特的香味让爱它的人欲罢不能。但被很多人列为每年必吃的香椿，也常因为「亚硝酸盐」含量受人诟病。香椿独特的气味是怎么来的？如何去除香椿里的亚硝酸盐？《生命时报》采访营养专家解答，教你科学吃香椿。受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯