该怎样用

很多人小时候学到的是人有4种基础味觉，并不是这样，至少有5种，除了酸甜苦咸以外，鲜也是非常重要的一种。它的化学本质是在上个世纪初被一位日本化学家发现的。当年这位化学家觉得日本很多传统饮食比如高汤非常鲜美，里面肯定有一些特别的成分，于是经过认真研究，终于从海带中提取出了味精，确定了鲜味的本质是谷氨酸盐被舌头上相应的感受器感知所引发。我们为什么喜欢鲜味？