过年汤谱（年夜饭汤谱,30个养生汤,幸福美满一家人）

健康号2023-05-19 14:28:080阅

3．烧热锅，l汤匙下油，放洋葱、西红柿略爆，下冬荫功汤包及椰汁，用筷子或木勺子搅动，使汤包溶化，加水2杯半煮滚，不要加盖，用中慢火煮10分钟，待汤料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮10分钟，煮时要翻动，无需加盖，原煲上桌。

31鲤鱼苦瓜汤

18核桃栗子莲藕汤

1、将竹荪去两头，洗净切成段。海参去杂洗净切成菱形片。猪肚洗净切成薄片。菜心洗净切成两片。

28鸡丝汤

推荐理由：

材料：鲜风尾菇100克，豆腐200克，精盐、味精、葱花、香莱末、鲜汤、精制植物油各适量。

此汤是补而不燥的清润汤水。无的人正在冬季初时肠胃不受补，一喝补汤就会大便秘结，肺燥痰稠，但是如果饮用此汤，就不会出现那些情况。

组成：党参60g，黄芪30g，乳鸽2只

功效：安神，健身，预防心悸失眠

--营养价值--

主料：

材料：

制法：上药按比例配制，沙参、玉竹、玄参洗净，用清水浸半小时；猪胰洗净、切块；然后将全部用料放入煲内加清水适量，武火煮沸后文火煲1小时，饮汤吃肉。

做法：

脂肪：38.08g；

做法：

钙：64g 。

做法：将所有材料洗净，莲藕切成大块装备用，在锅中放入8分满的水，水开后放入所有材料，大火20分钟，在以小火炖2小时即可。这道汤，可以预防心悸失眠，食而无味，有安神，过补，健身的效果。注意挑选莲藕的时候，要选藕身肥大笔直，肉心的洞越细小越好。

做法：

制法：将西洋参洗净，用温水泡软，切片；再将瘦猪肉洗净，与西洋参片一齐放入锅内，加入泡过西洋参的水及适量的清水，武火煮沸后文火煲2小时，调味，饮汤食肉。

1、将鸡脯肉切成丝，放入蛋清、淀粉拌好，放入沸水中稍烫后取出放入汤碗内；

生鱼1条（500g）；

飞水：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、水煮滚，加入以上所有材料，用大火煮十分钟，再转文火煮两个半小时，加入调味料即可饮用。

燕窝富含蛋白量，精氨酸，胱氨酸，二盐酸，组氨酸等糖量及无机盐，是十分宝贵的食补食品。并且也无一定的药用价值。

材料：淮山2两，冬瓜1斤，圆肉5钱，马蹄5个，枸杞8钱，老姜2片

做法：

水鸭洗净切块；瘦肉洗净切块，加姜块，杞女，淮山，以及清水五碗，煲四个钟点。

主治：本方补而不燥，清补益气，适合气虚偏热体质者。对正气不足之神疲乏力，饮食减少，或小儿脾虚之不思饮食、出虚汗；或产后气虚津亏之虚劳烦渴，胃纳欠佳。亦可用于肿瘤患者化疗后体虚、白细胞减少者。

25水鸭益脑汤

功效--牛肉性味甘、平，有补脾胃，益气血，强筋骨功效。

寓意--年年有余、生生猛猛

材料：木瓜1个，南北杏1两，白木耳1两，无花果5粒

33双色鱼丸汤

6竹荪三鲜汤

主治：血虚体瘦、头晕目眩、心悸气短、腰膝酸痛，或血虚有寒的腹中冷痛、痛经或产后虚寒腹痛。

牛月展（带筋的牛肉，下同）450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。

做法：洗净所有材料，木瓜对半切开，去籽，在切大块，白木耳浸水泡软。锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮2小时即可。无花果最好切成两半在放入，更容易发挥食材功效。

罐头鲍50克、竹笋15克、豌豆苗50克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。

材料（3人每份）：鸡骨鸡脚熬汤500克，海参（水浸）250克切碎，冬菇15克，酸笋丝50克，红萝卜25克（调色）。

功效：利水消肿，减肥健美。

制制方法先把燕窝浸发洗净，细心去除纯物；瘦肉洗净切块；所无材料入煲内，加五碗清水，煲三个钟点。

将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中。鲍切成薄片，豆苗洗净。在锅内放入高汤，烧开，将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅。撇去汤中浮沫，加入调料即可。

糖3／4茶匙，盐适量。

制法：将当归、生姜洗净，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水锅中稍烫，盛出晾凉，切块；然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的砂锅中，加入清水适量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火炖至熟烂，饮汤并食羊肉。

14黄精生地瘦肉汤

做法：将所有材料洗净，莲藕切成大块状，红枣去核，莲子去芯，在锅中放入8分满水，先放入陈皮，待水煮滚后，再加入所有材料，以大火煮20分钟，再转为小火，继续煮2小时即可。这道汤口味香甜，核桃栗子和莲子久煮都会糊化，让整锅汤更浓稠。要注意，煲汤时的莲子和红枣都要去芯去核，因为莲子中绿色的芯味苦，久煮后整锅汤都会变苦，而红枣核比较容易上火，煲汤时也一定要去掉。

4．核桃肉放入滚水中煮3分钟，捞起洗净。

材料：黑木耳1两，白木耳1两，红枣20粒

做法：洗净所有材料，红枣去核，白木耳泡水浸软。锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮1小时即可。

功能：

1、将凤尾菇去杂质洗净，撕成薄片；豆腐洗净切成小块。

主治：口干舌燥、头昏眼花、腰膝酸软、烘热汗出、五心烦热、失眠多梦等症。

蛋白质：24.94g；

功效--生鱼性味甘、寒，有补脾利水功效

材料：重约1000克鲤鱼1条，冬瓜1000克，精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

功效：滋养阴液

制作方法：

此汤的特点是：汤清见底，味鲜而不腻，而鱼又有暖胃和中的功效。适用于中气虚弱、脾胃寒冷的人食用。汤料中牛肉、母鸡、干贝又有其食补之功效。首先，牛肉强筋骨、益气血，而鸡肉又适用于虚劳消瘦、补精添髓。

寓意--和谐如意

鲤鱼500克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

17薏仁腐竹汤

2．淮山、杞子、龙眼肉洗净。

推荐理由：

瘦肉四两，冰糖二两，燕窝三钱，白芨二钱，川贝母三钱。

做法：

钙：80g。

材料：大薏仁2两，腐竹2张，银杏10粒，玉米2条，红萝卜1条，陈皮一片

猪肚一个，马蹄半斤，腐竹皮两驰，排骨四两，白果肉十五颗。

1．核桃肉放入锅中（不用油），慢火炒5分钟取起。或者放入烤炉，慢火烤10分钟取出，这样可以除去核桃的异味。

材料：核桃2两，莲藕1斤，莲子2两，栗子8两，陈皮1片，红枣10粒

1．鱼头切开（太大的鱼头切为4件），洗净控干水，洒少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很薄的生粉，抹匀。

专业术语：

功能补肺养阳，滋养肺，乱虚劳及收气管炎热咳，肺出血。

寓意功效--好市大利

蛋白质：72.41g；

钙：667.5g；

组成：黄精30g，生地30g，瘦肉100g

能量：340.7kcal；

23杞子红枣乌鸡汤

--营养价值--

功效：祛脂减肥，补中益气，健脾养胃。

推荐理由：

春节将至，大家的年夜饭菜单准备好了吗？丰富的大餐，总需要一煲有分量的靓汤相配。

做法：

三文鱼头1个重约450克，洋葱150克切件，椰汁半杯，冬荫功汤包1包，西红柿3个，去皮去核切件。

功效：补血调经，散寒止痛，冬至当天食用最适时宜。

做法：

功效：养阴化热，滋阴降糖。

3陈皮红腰豆煲生鱼

29酸辣鱼头煲

19杞圆肉冬瓜汤

材料（3人每份）：菠菜150g切细碎，玉米100g切细碎，鲜虾仁100g，瘦肉75g，香菇粒15g滚汤调味，滚好后用汤锅分别盛装各一半，达到一半绿色一半黄色的效果。

能量：732.838kcal；

材料：

27燕窝瘦肉汤

猪脷：300g；

能量：219kcal；

这款汤可以滋阴润燥，平肝滋阳，补气益肾，还能减少腹壁脂肪贮积。

碳水化合物：26.9g；

4菠菜玉米三鲜羹

2、将火腿丝冬菇丝连同清汤倒入锅中，加盐、胡椒粉旺火烧至汤沸后，冲入装鸡丝的汤碗内即可。

红腰豆75克；

--营养价值--

脂肪：8.76g；

干蚝：3~4个；

生鱼、菠菜、豆苗、枸杞，用老母鸡、牛肉、干贝熬成清汤。

能量：619kcal；

材料：

功效--清爽开胃的汤品，适合清理肠胃

5番茄牛肉汤

功效：去湿消滞、轻身健美、消除腿部肥肿。

碳水化合物：5.84g；

鲫鱼性甘、温，鲫鱼与百合作汤，可以滋补清降。适合于虚热、虚咳或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚

制法：将葱姜爆炒后，加入适量水，把海参放入锅内，水开后，加入调料，鸽蛋，用大火煮20分钟后放入枸杞子，改为小火炖10分钟左右即可食用，具有补肝肾、益精气、丰肌肤的功效。

功效：滋阴润燥，减肥健身。

水鸭一只，瘦肉三两，生姜二块，杞女三钱，淮山三钱。

说明：

碳水化合物：46.25g；

姜适量。

做法：将所有材料洗净，大薏仁泡水两小时备用，红萝卜削去外皮，切成大块，玉米也切成大段，在锅中放入8分满的水，放入陈皮，待水煮开后，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煮1小时即可。这道汤水可以健脾胃，利水清肺，很适合夏天用。

碳水化合物：7.96g；

9黄瓜猪骨汤

12当归生姜羊肉汤

2海参三鲜汤

功效：补气健脾，强身开胃。

做法：

钙：637.15g 。

15沙参玉竹猪胰汤

功效：润肺生津，滋阴养胃

功效--海参入心、肾经，有补肾益精，养血润燥，和胃止渴功效

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材料：西洋菜1斤，南北杏1两，蜜枣6粒，老姜1片

材料：黄瓜500g(最好用老黄瓜)、薏仁100g、猪骨500g、蜜枣五粒。

2．烧热锅，3汤匙下油，放下鱼头，用慢火煎至微黄色，盛起。

2、其他材料洗干净备用，黄瓜切块。

新春喝汤，不仅要好喝，最好还是好意头的汤。消委君为大家推荐五款来自佛山市第二人民医院临床营养科的新春汤品，口味以清淡为主，除了兼顾寓意之外，滋补之余，重在消食化滞哦。

组成：当归30g，生姜60g，羊肉500g

16双莲百合圆肉汤

四、瓦煲内加入清水，然后放入以上材料和乌鸡，猛火烧开，改用中火煲3小时。

三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去枸杞红枣乌鸡汤姜皮，切2片。

32鲍竹笋汤

脂肪：6.52g；

功效：暖胃，健脾

寓意--健康长长久久

3、再沸后去葱段、生姜片，加入味精调味即成。

2、汤锅上火，放入鸡汤，烧沸后放入海参、肚片、黄酒、精盐、葱段、生姜片、白糖，再沸后撇去浮沫，加入竹荪和青菜心。

清补凉：（党参10g、玉竹5g、莲子10g、薏米10g、芡实10g、麦冬5g、淮山10g）。

用料：

功效：润燥清热，去痰

二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。

鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋1个，淀粉20克，清汤375克。

用料：

补而不燥，温润净器。小朋朋饮用此汤能够开胃苍白，头脑聪慧。

1清补凉蚝豉猪脷汤

材料：（3人每份）；

组成：沙参30g，玉竹20g，玄参20g，猪胰100g

用料：

材料：莲子2两，莲藕1斤，百合5钱，圆肉5钱

将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋，加葱、姜、水、盐、味精、胡椒粉、料酒，取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用；锅上火加水，把鱼泥挤成小丸子，打去浮沫，捞入滚开的清汤，加入枸杞、豆苗即可。

做法：洗净所有材料，切一片老姜备用。锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮1小时即可。

制法：乳鸽剖净，去内脏，抹干水分，切块；党参、黄芪洗净，与乳鸽一齐放入锅中，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味，饮汤吃肉。

制作方法：

--营养价值--

蛋白质：61.12g；

脂肪：12.69g；

22西洋菜杏仁汤

主料：

组成：西洋参24g，瘦猪肉500g

5．把9杯水适量烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开，慢火煲3个半小时，放盐调味。

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材料：水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜心4棵，黄酒、精盐、味精、葱段、生姜片、白糖、鸡汤各适量。

蛋白质：109.48g；

五、放盐，开锅！香喷喷，太好喝了！！

11参芪乳鸽汤

制作做法：

主治：适合气虚偏寒者。病后体弱，或久病体衰，脾胃虚弱，倦怠乏力，面黄食少，神疲形瘦；或产后欠补，气血不足；或消渴饮水不知足。乳鸽味道鲜美可口，又能滋阴以治消渴病。

能量：681.58kcal；

滋阳补气。凡体弱多病，或是产后体虚的人，饮用此汤都很无效。

一、将乌鸡洗净，去甲鱼汤的做法视频毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。（乌鸡去杂洗净，整鸡飞水。）银耳汤的做法

1、将冬瓜洗净切片。鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，下油锅煎至金黄色。

枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只，盐，味精，鸡粉/精，胡椒粉，花雕酒（黄酒）

鲤鱼性味甘平，其肉可止咳，消肿下气，苦瓜则可去火。

10西洋参瘦肉汤

2、锅中注入适量清水，加入冬瓜片、黄酒、精盐、白糖、葱段、生姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、生姜，加入胡椒粉调味，烧一会儿即成。

7冬瓜鲤鱼汤

钙：843.6g。

功效：补气健脾。

13枸杞海参鸽蛋汤

26猪肚马蹄汤

碳水化合物：91.1g；

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清；百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时；将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，再辅以精盐、生油各适量。旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉，调好味即成。

20白木耳红枣汤

猪肚暖胃健脾；白果益肺气定喘；马蹄利水湿，去三焦热；腐竹清润。

功效：健脾胃，利水清肺

功效：补肾固肾，补血益气

功能此汤滋养肠胃，虚不受补者适宜喝此汤，邪气温补。

放盐：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

功效：预防血管硬化，补血，养心安神

做法：

21木瓜白木耳无花果汤

8凤尾菇豆腐汤

把净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。

猪肚用盐擦洗数次，最后清水冲洗干净，零只放入煲内；马蹄去皮洗净，取所无材料一齐放入煲内，加水五至六碗，煲三至四个钟点。

脂肪：5.75g；

寓意--红红火火

做法：

功效--有健脾润肺功效

说明：