隔夜菜不能吃(三甲医生权威解答,看完颠覆认知)
保存不是很简单?Ctrl S不就行了?
但是如果存储温度超过了25℃,基本上在12小时后其中的亚硝酸盐含量就会明显升高。说完这些,隔夜菜在什么情况下能吃应该很清晰了。
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说到这里,有人会问:那隔夜茶能喝吗?
其实,亚硝酸盐并不罕见,在粮食、蔬菜、鱼类、蛋类和肉类中,都含有亚硝酸盐。事实上,亚硝酸盐并不致癌,如果亚硝酸盐能致癌,那我们岂不是什么食物都不能吃了?
但当你真的准备去扔的时候,他们又舍不得...
很多人都会说隔夜菜致癌,这主要是因为隔夜菜中存在着亚硝酸盐。一听到这个名字,是不是瑟瑟发抖,心想这是什么化学物质?
做饭烧菜是门技术活,我们在烹饪的时候,不仅要有精湛的厨艺,保证菜的卖相,更要保证在吃下去后的口感与「用户评价」。这些还不麻烦,毕竟只要有点厨艺都能做到。随着生活水平的提高,一个更大的问题摆在每位「厨子」面前,那就是要如何保证菜的营养含量。
今天我们就来科普一下隔夜菜的各种问题,看看隔夜菜到底能不能吃!
既然隔夜菜没那么容易致癌,是不是意味着就能放心大胆的吃了?当然不是!
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在我们多数人的潜意识中,隔夜菜就是放了一整夜的菜。事实上,这种理解是错误的!
真正能够致癌的,是在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺才是真正的致癌物,并且还是强致癌物。那么吃隔夜菜会不会产生亚硝胺呢?
一般只有两种情况下会产生亚硝胺,第一种是长期、反复的吃隔夜菜,另一种是胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应。总结一下,就是隔夜菜确实会让亚硝酸盐含量上升,但如果说致癌那真的就太夸张了。
Dr.X说
在将冰箱里的剩菜拿出来后,我们要怎么吃才能最放心安全呢?很简单,吃前一定要用高温回锅,这里的高温指的是100℃、3分钟以上的沸腾。
我们首先要衡量一下这个隔夜菜到底产生了多少亚硝酸盐,有没有达到致癌的剂量。实验和研究都表明,一般的蔬菜、肉类和海鲜等,如果存储温度在4℃左右,24小时后其中的亚硝酸盐含量基本上没有什么改变。也就是说,如果放在保鲜或冷冻的情况下,隔夜菜24小时内都可以吃。
隔夜菜如果要精确定义的话,就是烹饪后一段时间没有吃完的菜,一般菜放置了5-8小时左右就能说这是隔夜菜了。如果你中午吃饭早,正好晚上吃饭有点迟,那说不定你吃的就是「隔夜菜」哦~
言归正传,首先菜凉透了以后应该立刻放入冰箱中。为什么要在凉了以后放冰箱,因为热的食物如果突然进入低温的环境中,食物的热气往往会导致水蒸气凝结,进而促使霉菌生长,最终导致冰箱中存放的食物霉变。
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸,
真是想要击垮一个家庭主妇,一盘菜就足够了!
另外,不同的剩菜一定要分开放,可千万不要为了懒刷碗就把剩菜放在一起了。因为分开放,可以避免出现细菌交叉感染的情况。在放入冰箱前,一定要用保鲜膜或者其他保鲜工具包裹好,因为谁也不知道自家冰箱里到底存在多少微生物。
这还不够头疼,现在一个更头疼的问题来了。就是做饭的时候还要把握住量~
-Dr.X-
虽说给你们科普了这么多隔夜菜的知识,但是菜还是还是能够在5-6小时内吃完,毕竟存放起来时间长了难免会产生一定量的亚硝酸盐,久而久之对人体没有太大好处。
如果一不小心菜烧多了,那可真的就头疼死了。扔掉吧,太可惜了;不扔吧,总觉得怪怪的,第二天不敢放心吃。尤其是家里有老人的话,就更麻烦了,他们往往会说隔夜菜不能吃,会致癌。
放心喝!隔夜茶能有什么毒,哪怕隔了好几夜也不会造成亚硝酸盐超标的情况。顶多是口感的丧失,喝起来可能没有一开始那么好喝了。不过注意了,如果隔夜茶一直暴露在空气中,可能会受到微生物和细菌等污染,大概这就是所谓的「隔夜茶有毒吧」!
不过,时间不是衡量是否是隔夜菜的唯一标准,更多时候还和菜的存储方式、温度、密封性等多方面相关。
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