蒸包子时(这样调馅就是大错特错,加了它难怪包子不香很难吃)
蒸包子时,这样调馅就是大错特错,加了它难怪包子不香很难吃!其实猪肉馅不需要加五香粉的,首先五香粉里是有花椒的,而猪肉自古强调猪不花椒,羊不大料,意思是猪肉加了花椒,瘦肉就会变得口感很柴,不好吃,而且韭菜是非常鲜的一种菜,如果是用韭菜做的包子,饺子,是不需要加其他调料的,加盐和少许味极鲜就可以了。
然后我就闻到包子里传来的五香粉的味道,上期刚刚讲过,我妈之前也会在包饺子的时候加入五香粉这种调料,其实最早的时候是不会加的,也是后来超市里各种调料越来越多了,生活条件越来越好了,然后就买一大堆调料回来,乱加一通。
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我掰开后一看,韭菜肉馅的包子,放的五香粉或者十三香之类的调料,说实在的,如果不是韭菜馅,而是单纯的肉馅加点白菜萝卜啥的,放点五香粉我倒是可以理解的,你说韭菜这么鲜嫩的菜,再加五香粉就太过啦。所以我个人认为,错加五香粉普遍是老年人的做法,就和我妈这样50-70岁的老年人习惯加五香粉。
调肉馅时,最忌加此物,10个人9个都错用,难怪肉馅不香不好吃,您做包子馅是否也加五香粉,十三香之类的调料呢?虽然说每个人都有自己的口味,我不该强加告诉您不要用五香粉,可是这种调味真心不该放在肉馅里包饺子和包子吃,用它炖肉吃放些是不错的。
下面就简单的讲一下包子馅和饺子馅的家常正确做法:先把五花肉切成小方丁(南方的朋友一般是搅成肉馅,我们烟台这边一般都是肉丁,这样吃起来口感更好些)加姜末,料酒,盐,味极鲜,花生油,腌制一会入味,腌制非常有作用,这是让包子蒸熟后,肉更香更入味的作用,发面擀好面皮后再把菜和肉馅搅拌均匀,开始包,如果先把菜和肉放一起,菜会变色发黑不好看的,所以要包的时候在搅拌均匀。
大家好我是傻姐,中午吃饭的时候,楼上的阿姨给我送来几个包子和花卷,这阿姨是北京人,来我们小区购买的房子养老,当然我不是要讲北京人如何,而且要讲一下这包子,楼上楼下的互相送个小礼物,原本是邻居之间的客套礼貌,没啥不对的,人家送刚蒸熟的包子,已经送到门上了,我也不能拒绝是吧,接了,感谢后收下。(其实吧我觉得邻居如果互送礼物也别送吃的,因为不是很熟。不知道您有没有类似的感受?)
如果你是包素馅韭菜三鲜虾仁包子,就把菜和虾仁搅拌好后,先加油搅拌均匀,再加盐,这样韭菜颜色好看,不会发黑,韭菜馅的包子蒸15分钟就熟了,就算是韭菜肉包子也是15-20分钟肯定熟,比其他菜馅的熟的好快很多,原理我也不清楚,是经验啦。
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