炒花菜时(有人先焯水,有人直接炒,这才是正确的做法,太香了)
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大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。花菜也叫菜花,有绿色和白色两种,绿色的就是西兰花,白色的就是花菜,除了颜色不太一样,营养价值几乎差不多,并且花菜也比西兰花实惠。今天去赶集,买了3块钱的花菜,1块钱一斤,这么大一棵,够吃好几顿的了,大家当地花菜什么价格呢?
炒花菜时,有人先焯水,有人直接炒?这才是正确的做法,太香了,正确的做法是先焯油,焯水大家都知道,焯油是不是听起来有些陌生?锅内倒入稍微多一些的油,油温大约6成热的时候,倒入花菜快速焯油5秒,捞出控油备用。整个过程时间比较短,不用担心吃起来很油腻,这个方法是在饭店做大厨的小哥告诉我的,多加这一步,保证花菜香脆可口。另起锅,加入适量油,油热后先放入干香肠煸炒出香味,再放入葱花和青红辣椒大火爆炒,加适量味极鲜炒出香味。
然后倒入焯过油的花菜,继续大火爆炒,炒至颜色微微发黄、花菜不像生的那么硬了,中间可以点几滴冷水,使花菜里外受热均匀,加适量的盐,最后加蚝油,快速翻炒均匀,关火盛出。色香味俱全的干锅花菜就做好了,炒之前焯过油,所以非常容易熟,一定要大火爆炒,这样才会又香又脆又入味,想不好吃都难。炒锅时勾芡少许淀粉增色,没吃过这种做法的一定要做一次尝尝哦。
炒花菜,到底要不要焯水?大厨教我正确方法,原来我一直都做错了,你做对了吗?这是做了10年饭店大厨的小哥教我的方法,炒花菜先焯油,再下锅炒,花菜香脆,太好吃太下饭了。
花菜表面是密密麻麻的小颗粒,只用清水很难洗干净,也不能使劲搓洗。所以需要把花菜掰成大小均匀的小块儿,放入盆中,加入适量盐和没过花菜的清水,用手顺时针搅动十几遍,让盐充分融化的同时也让花菜均匀的沾上盐水,然后再浸泡15分钟。盐水有杀菌作用,浸泡能清洗得更干净也会让花菜变得口感更脆。浸泡完后,冲洗几遍就非常干净了,控干水分备用。很多人做花菜会先焯水,除了更容易炒熟,也是觉得焯水更干净。其实花菜不需要焯水的,一焯水花菜就会变软,再次爆炒就是二次加热,自然口感就不脆了。清洗方法是用盐水浸泡,如何让花菜保持香脆,需要多加这一步。
家常炒花菜就分享到这里了,要想花菜香脆记得要先焯油,保证香脆又入味,比饭店做的还好吃,您的做法和我一样吗?关于花菜的美味做法,欢迎大家在评论区留言分享您的独家做法,让更多朋友受益。感谢阅读,您的收藏,转发,点赞是对我最大的支持哦。
头条号作者:傻姐美食
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