做酱牛肉时（直接煮是大错特错,少了这1步,牛肉又硬又柴还缩水）

做酱牛肉时，直接煮是大错特错！少了这1步，牛肉又硬又柴还缩水。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近每天在家呆着，有充分的时间做饭，一日三餐想吃啥就能做啥。吃午饭时，发现年前做的酱牛肉吃完了，下午就重新做一锅。冬天多吃点酱牛肉可以增强免疫力，强筋健骨，是非常不错的滋补美食。午饭过后，先把冰箱里牛肉拿出解冻，今天就把酱牛肉详细做法和配方分享给大家，步骤非常简单，学会再也不用买着吃了。

做酱牛肉，有人焯水；有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了。凉透的酱牛肉切片装盘，浇上一勺汤汁，再准备一碗蒜泥，夹一片牛肉蘸上蒜泥一口吃下去，香辣过瘾，太好吃了。除了蘸蒜泥，还可以切点洋葱丝，浇上辣椒油，做盘凉拌酱牛肉，这可是下酒下饭的好菜。最后来个酱牛肉小总结：1、牛肉不需要焯水，只需要泡水就能把血水去除。2、清洗干净的牛肉切记不要直接下锅炖，要加入酱料腌制5个小时，先腌再炖这样牛肉才会更入味。所以焯水和直接炖的做法都不对，牢记这两点保证好吃又入味，对此您有哪些见解呢？如果您也有酱牛肉的秘制做法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

第三步：大约90分钟左右，打开锅盖用筷子戳一下牛肉，能戳动就是炖熟了，再转大火收收汁，一锅香喷喷的酱牛肉就做好了。这样做肉质香软，汤汁浓郁，把它倒入大碗中晾凉。如果锅中汤汁剩余比较多，不要倒掉，用它煮面条吃，这可是正儿八经的牛肉面，比拉面馆做的还要香。

第二步：浸泡好以后冲洗干净放入大盆中，多加一些豆瓣酱，用手涂抹均匀，让每块儿牛肉都沾满酱料，酱牛肉味道好的关键就是酱香浓郁，接着倒入适量料酒、味极鲜，盆口封上保鲜膜放入冰箱保鲜腌制5小时，经过酱料腌制的牛肉才会更入味。这就是酱牛肉需要注意的第二个关键点，切记不要直接下锅煮，要先腌再炖。腌制5个小时后，找一个大锅，把牛肉和酱料全部倒入锅中，加入没过牛肉的水，再倒入一小碗老抽和豆瓣酱，放入炖肉料，用铲子拌均匀，不需要加盐，因为豆瓣酱已经很咸了，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖90分钟左右就熟了。

具体做法：

第一步：先把牛肉放入清水中浸泡一小时，浸泡的作用是去除肉中的血水，以达到去腥作用，牛肉可以用牙签扎一些小眼，这样能更好的去除血水又能提高浸泡速度。很多人习惯把牛肉焯水，其实泡水比焯水做的更好吃，因为焯水后会导致牛肉缩水，吃起来发硬发柴，炖的时候也不容易入味，这就是很多人做酱牛肉不好吃的第一个关键点，所以千万不要先焯水，只需泡水就可以。

酱牛肉需要准备的食材：牛肉、炖肉料、味极鲜、老抽、料酒、豆瓣酱