男子吃完香椿炒蛋后(多器官衰竭,这起悲剧,给所有人敲响警钟)
安全吃香椿做好两点!
首先,可以明确的是香椿中是有亚硝酸盐的。其中嫩芽的亚硝酸盐含量为7.5mg/kg,老枝条含量为11.1mg/kg。
焯水后,香椿中亚硝酸盐含量为3.0mg/kg;盐水腌制2小时后含量为40.0mg/kg;盐水腌制放置在冰箱中过夜的含量为75.0mg/kg。
②生吃有毒的蔬菜
典型代表就是菠菜、苋菜、茭白、苦瓜和马齿苋等。因为草酸含量高,如果不焯水,肠胃不好的人食用后可能会刺激到胃黏膜。另外,草酸溶于水,焯水能够很大程度上缓解苦涩的口感。
原来前几天,余先生家人做了盆香椿炒蛋,因为味道不错,他一个人就吃掉了五分之四。虽说香椿芽营养丰富,但也很容易富集土壤里的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐又会和我们的血红蛋白结合,进而引起高铁血红蛋白症,严重时可危及生命。
答案很明显,香椿里确实有亚硝酸盐,且老枝条的含量更高。焯水后含量会大大降低,盐水腌制或者盐水腌制放在冰箱里过夜后含量大大增加。
还是2017年4月,《淇河晨报》报道,鹤壁的齐先生在吃完香椿炒蛋两小时后,出现舌头发麻,恶心想吐等症状。
亚硝酸盐主要指的是亚硝酸钠、亚硝酸钾等,一般食用0.3-0.5g就可引起中毒,3g即可导致死亡。
令人没想到的,“罪魁祸首”居然是一盆香椿炒鸡蛋。
3种蔬菜,再懒也要焯水!
2017年4月,《彭城晚报》报道,江苏徐州的肖先生在吃了一盆香椿炒蛋后,出现食物中毒症状,还好情况并不严重,经治疗后症状得到缓解。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱,进入人体后会转化成二秋水仙碱,二秋水仙碱毒性很强。所以这类蔬菜一定要焯水。
抛开剂量谈毒性就是耍流氓,如果是亚硝酸盐中毒的话,那一次食用的量大概要2斤以上才可能达到,所以上面这个病例也有可能是过敏。
第二个,就是最好支持嫩芽。通过上面的实验数据我们也能直观感受到,香椿嫩芽的亚硝酸盐含量是最低的,最好不要吃老枝条。
第一个是焯水,这也是降低亚硝酸盐最佳方式之一,焯水一分钟以上,即可除去三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。
其实这个问题每年春天都要被拿出来讨论,并且每次都没有统一的答案,这次我们就通过北京市疾控中心的数据来回答这个问题。
香椿为什么会“有毒”?
①草酸高的蔬菜
③可能有农药与微生物残留的蔬菜
典型代表是扁豆、长豆角、鲜黄花菜和四季豆等。豆荚类植物里含有一种叫皂素和植物血凝素的物质,这类物质对我们的消化道黏膜有很强的刺激性,食用后可导致上吐下泻和腹痛等症状。
典型代表是西兰花,因为西兰花是最难以彻底洗干净的蔬菜,如果没洗干净里面就很可能有微生物或农药残留。所以一般建议多用清水洗几遍,然后再浸泡十几分钟。
重庆75岁的余先生突然出现发抖和发冷症状,同时还出现了上吐下泻。送往医院后,被诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,随即被紧急送入ICU,险些丢掉性命。
之前,《人民日报》报道了一起案例,让人后背发凉。
但需要注意的是,因为吃香椿送医,这并不是第一次。
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