为啥排骨焯水后又腥又柴(看完大厨做法才知道,原来是用错水了)
关于炖排骨焯水用什么水你学会了吗?真是一步错步步错,关注我每天分享美食经验,欢迎大家在评论区分享您的美食心得和小窍门,让更多的朋友受益吧。
这样炖的排骨汤特别白浓,一点脏东西都没有,肉特别鲜嫩,骨头里的骨髓都渗透出来,所以喝一口满嘴香,吃不完的排骨我们可以捞出来,下次加上糖色再做成红烧排骨,更鲜嫩入味。
炖排骨时,焯水后冷水下锅还是沸水?大厨教我正确做法,太香了,做了20多年大厨的小哥告诉我,炖排骨不能用老方法,焯水后用冷水还是热水这一步很关键,直接决定排骨是否鲜嫩好吃,难怪以前炖排骨又老又柴不好吃了。
排骨现在的价格超级贵了,金锣肋排已经49元一斤了,普通的排骨也35元了,感觉回到了小时候,那时候家里买2斤排骨就是过年过节的喜庆日子,其实贵点也没啥不好,虽然吃的次数减少了,但是幸福的仪式感很强烈,很多人炖排骨炖不出香味,而且吃着还很柴,干巴巴的不好吃,其实是因为焯水的时候用错了水。今天我们分享一下正确做法。
正确做法是,焯水后要将排骨捞入冷水中过凉,焯水也不要用沸水,而是70度的热水,焯水的时候千万别加盐,这样会使肉质收紧,口感不嫩,捞出后过凉,洗净血水,这样排骨就非常的干净了,而且肉质的口感不会受影响。
大家好我是傻姐生活中唯有美食和美景不可辜负,秋冬美食要多进补,大鱼大肉少不了,有人问为啥秋冬要多吃鱼和肉呢?因为天气寒冷,人体热量消耗得快,为了维持体能,让身体暖和起来,就需要多吃一些蛋白质和热量的食物,这样才能维持良好的代谢,身体强壮精神好。今天我们分享一下排骨的美味做法。
然后另起锅,放入排骨,姜片,八角,大料,也可以直接放炖肉料,重点是一定要加入冷水,大火烧开,这样排骨里外受热均匀,肉质不会收紧,自然炖出来口感鲜嫩了。炖排骨要最后出锅的10分钟再加入盐,提早加盐会使肉质收紧,影响口感。
为啥排骨焯水后又腥又柴?看完大厨做法才知道,原来是用错水了!我们大多数人焯水的步骤都是开水下锅,炖到排骨发白,撇去浮沫,加入调味料继续炖,或者有的人爱干净会换掉之前的水,重新倒入开水加入调料炖排骨,你是这样操作的吗?其实这种做法是错误的。
我的中医经方故事连载(215)凉风至,白露降,寒蝉鸣。
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