煮肉时的浮沫(到底是精华还是脏东西,85,的人搞错,难怪不好喝)
炖肉时,表面“浮沫”要不要撇去?很多人都错了,看后分享身边人。其实不光是炖肉,只要是水煮食物都会出现浮沫,像煮粥如果表面出现一层透明膜那就是精华部分,最具代表的就是小米油,煮开锅后也会出现一层白色沫,也没有人把它撇除掉,但煮肉食为什么就会有撇除浮沫的说法呢?不管是否需要撇除,最终的目的都是为了食材味道好,只要口感好 ,自己家人喜欢吃,就没有那么多条条框框,关于浮沫您有哪些见解呢?您认为浮沫是精华还是脏东西呢?欢迎评论区留言您的见解和意见,让更多朋友学习受益吧。
不管是排骨还是肉,先用淡盐水浸泡半个小时,这样血水就会被彻底浸泡出来,并且盐也有杀菌作用,用盐水浸泡完以后再反复冲洗几次,肉就被洗得非常干净了,完全不需要焯水了,我家一直用这个方法。并且现在炖肉几乎都用高压锅,省时间炖的软烂入味,中途也不可能打开锅盖舀出浮沫,像炖排骨、炖鸡啥的,都是带骨头一起的,浮沫可能就是一些骨髓或者细小的肉漂浮上来了,那如果舀出去,岂不把精华部分损失了?食物确实讲究精致没错,但过于精致可能会影响食材的味道或者流失营养,您觉得呢?
煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?85%的人搞错!难怪不好喝。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。生活条件好了,人们对于一日三餐不只是吃饱这么简单,越来越多的人开始注重饮食合理搭配以及烹饪技巧。相对搭配而言,烹饪是需要技巧和方法的,当然人人不可能都是大厨,但一些基本的烹饪方法还是需要掌握的,像焯水、火候、去腥、去血水等等,都是经常遇到的问题,每个人的处理方法也不同,就拿炖肉来说,锅中飘出的浮沫有人会认为是脏东西需要舀出,有人觉得不用去除,大家平时都是怎样做的呢?
小编先来说说自己的观点,不管什么肉都有腥味,区别就是有的腥味重一些,有的轻一些,导致腥味的原因就是肉中带的血的味道,所以做肉类美食都需要去血水,单单只用清水洗是无法洗干净的,就会用焯水来解决,焯水飘出的白色浮沫多数都是血水形成的,这就需要撇除了,不然腥味会比较重,煮出来的汤也不白,对汤的颜色有要求的确实应该撇除浮沫。如果没有焯水的习惯,浮沫就算不撇除也没啥关系,像猪血、羊血都是可以食用的,如果浮沫只是血水形成的,也不会影响健康。
像我家就没有焯水的习惯,所以也根本不会撇除浮沫,记得小时候都是用地锅炖鸡、炖肉啥的,好像也没有去除浮沫这一步,都是直接炖熟了吃,没有太多讲究,个人觉得食材清洗干净了,浮沫就会少。如果只是焯水舀出浮沫我还能理解,但有的人会在炖肉的时候经常打开锅盖看下,有浮沫就舀出,最少也得舀个三五回,个人觉得这就没必要了,过于繁琐。接下来和大家分享个清洗肉类的小妙招,这样洗的非常干净,直接可以省去焯水了。
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