炒茄子先放油是不对的(饭店大厨,茄子不油不发黑,有诀窍)
具体做法:
第二步:锅内加油,放入葱花肉丝炒香,再加入适量味极鲜爆香,肉要颜色深才有食欲,炒至肉丝上色后倒入茄子。
烹饪小贴士:1、切好的茄子不要直接加油炒,先用盐水浸泡一会儿,可以防止茄子氧化发黑并且不吸油。2、肉丝炒至上色后倒入茄子,炒软后加适量盐,这样能杀出茄子中的水分,防止干锅。3、千万不要加水,一旦加水味儿就不香了,要用茄子自带水分炒熟即可。
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第一步:把茄子清洗干净,去掉根蒂,先切成两半,再竖着切6刀,横着切6刀,然后切成小方块儿,圆茄子我习惯切块儿。取适量辣椒切小段,五花肉切丝,再切点葱花备用,所有食材准备完毕,开始下锅炒。重点来了,炒茄子先放油是不对的,炒之前需要把茄子放入水中加点盐浸泡一会儿,盐水既能让茄子中的水分流失也是茄子下锅不发黑的诀窍,这一步万万不能少,否则又油腻又发黑,这一招我也是跟饭店大厨学的,非常实用。
家常炒茄子需要准备的食材:茄子、辣椒、五花肉、葱、味极鲜、盐
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第三步:大火翻炒至茄子变软,加入适量盐,炒茄子一定要先放盐,这样可以杀出茄子内的水分,继续大火爆炒。
导语:炒茄子先放油是不对的,饭店大厨:茄子不油不发黑,有诀窍
这样做的炒茄子无论怎么炒颜色都不会发黑,并且吃着一点也不油腻,香软可口,特别下饭,快点动手试试吧。
第四步:炒茄子千万不要加水,利用茄子自身的水分炒熟即可,茄子炒软后加入青椒,翻炒30秒出锅,这样做的茄子炒辣椒,色泽红亮有食欲,鲜香下饭,比饭店大厨做的还好吃。
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