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消化科医生(马上停止吃这2种肉,越吃肝脏越伤)

奇妙本草奇妙本草2023-12-01 10:37:130

特别是发霉的肉,容易产生有致癌作用的霉菌毒素,如黄曲霉毒素具有极强的肝毒性,容易导致肝细胞受损、变性甚至坏死,继而可能会诱发肝癌的发生。

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猪牛羊等肉排:冷藏2~3天,冷冻4个月左右;

猪肉、羊肉、牛肉等新鲜红肉:冷藏1~2天,冷冻10~12个月。

食用前先将咸鱼腊肉多清洗几次,多用热水煮一煮,可让部分亚硝酸盐溶于水中,同时还能减少盐分。

那么,咸鱼腊肉真的不能吃了吗?会不会有致癌风险呢?

3、注意饮食搭配

而且,我们还可以通过一些方法减少咸鱼腊肉中致癌物:

肉类含有大量脂肪和蛋白质,很容易滋生细菌真菌,如果存放时间过久或储存不当容易发生变质。

1、预先水煮

海鲜、河鲜类:冷藏1天,冷冻4个月左右;

除了咸鱼腊肉等烟熏类肉制品,消化科医生提醒大家,平日尽量不要食用变质肉、油炸肉制品等肉类,不但不能补充营养,还可能会摄入致癌物质,损害肝脏健康,增加患癌风险,实在得不偿失!

2、选择清淡烹饪方式

实际上,肉类也是有保质期的,冷藏(0-4摄氏度)冷冻(-18摄氏度以下):

肉变质后会滋生沙门菌、大肠杆菌等细菌,还会分解产生甲胺、尸胺、甲烷等具有刺激性和腐蚀性的物质,人体食用变质肉后会导致有害微生物和细菌在肠胃里面繁殖,引发消化不良症状,急性食物中毒反应,严重时还可能会导致休克,引发肠胃炎、病理性胃溃疡等疾病。

一般变质的肉闻起来会有腐臭味,摸起来黏糊糊的,通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖,有些变质的红肉还会呈现绿色或棕绿色或带彩虹光泽,通常意味着肉里的脂肪已遭到细菌的分解和破坏。

听了老赵的话,邻居不以为然,他觉得国人吃咸鱼腊肉都吃了上千年了,咋不见以往吃出那么多的癌症?不吃肉难道只能吃空气?他认为老赵多少有点杞人忧天了。

当然抛开剂量谈毒性,这是不科学的,所以虽然咸鱼腊肉存在致癌风险,但并不等于吃了就会致癌,偶然少量食用其实对身体健康影响并不大。

一、变质肉

腊肉、咸肉:冷藏6个月左右

食用咸鱼腊肉等高盐食物,可多搭配新鲜的蔬菜、菇类、豆制品等,一方面可均衡营养,另一方面,蔬菜水果当中含有的黄酮类化合物、维生素C、维生素E、番茄红素等成分,能够清除部分亚硝酸盐,阻碍它和胺类物质结合,有效减少致癌物质。

大多数人都知道蔬菜、水果、坚果等等食物都是有保质期的,但不少人却忽略了大米、肉类等餐桌上最常见的食物也是有保质期的,为什么这么说呢?

面对邻居的疑惑,老赵只得说出了心中的苦恼,原来他前不久听城里的儿子说,今年不要给他咸鱼腊肉了,这些肉制品早被世卫组织列为了一级致癌物,经常吃很容易致癌,听了儿子的话,老赵再也不敢像以往那样大口吃肉了。

鸡鸭肉等禽肉:冷藏2~3天,冷冻8~10个月

尽量选择清炒、清蒸、水煮等方式,避免高温油炸,以免产生更多的致癌物。

在这里就不得不提到冰箱,冰箱可以说是家家户户必备的一种家用电器,它能够延长食物的保存时间,但不少人却误将它当成了万能的“百宝箱”,只要是食物都往里边塞,特别是肉类,经常被放在冰箱冷冻区,一放就是几个月甚至是一年。

又进入年末时节了,即将立冬,不少农村家庭又开始了咸鱼腊肉的制作当中,这是不少地方的习俗,每到冬天,就要做一些腊制品,这样才有过年的氛围。

油炸肉类虽然说吃起来香脆可口,但经过油炸后会使其中的营养物质大大流失,且含有大量不饱和脂肪酸,摄入后肝脏来不及代谢,会造成肝脏被脂肪包裹,诱发脂肪肝,甚至引发肝炎和肝纤维化等严重疾病。

咸鱼腊肉是将新鲜的鱼、猪肉等通过腌制的方法保存起来。

首先说下结论,腊肉、咸鱼、腊鱼等熏制食物确实存在一定的致癌风险。

消化科医生:马上停止吃这2种肉,越吃肝脏越伤

村里卖鱼卖肉的商贩生意又好了起来,但奇怪的是,邻居发现以往最积极的老赵家今年居然一点动静也没有,要知道,老赵平日可是无肉不欢的,年底亲朋好友团聚,就更是敞开了肚子喝酒吃肉,今年这又是怎么一回事呢?

二、油炸肉类

在腌制的过程中,会添加大量的盐,盐通过细菌的胺化、硝化作用转化成亚硝酸盐,而亚硝酸盐与蛋白质中的二级胺结合会生成致癌物亚硝胺,亚硝胺在人体胃液的作用下,又会形成强致癌物二甲基亚硝胺。

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